Мисо-суп с коя-дофу и грибами намэко
みそ汁（高野豆腐・なめこ） · Miso Shiru (Koya-dofu, Nameko)
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Это один из повседневных мисо-супов, которые мы готовим на кухне детского сада. Коя-дофу — это тофу, который сначала сублимируют, а затем размачивают; он становится мягким и пористым и впитывает даси, поэтому каждый кусочек полон вкуса и много соли не нужно. Намэко — маленькие блестящие японские грибы с естественной скользкой оболочкой, которая придаёт супу шелковистую густоту, и детям его легко пить. Нарежьте тофу мелкими кубиками, чтобы он аккуратно помещался на маленькой ложке.
Без пшеницы, но используется мисо (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 4,5 gкоя-дофу (сублимированный тофу)Бруски сублимированного тофу длительного хранения; их замачивают для восстановления, и при тушении они прекрасно впитывают бульон. Замена: Твёрдый тофу, отжатый и нарезанный кубиками.
- 15 gгрибы намэкоНебольшие японские грибы янтарного цвета с естественной скользкой оболочкой; их часто добавляют в суп мисо. Замена: Симэдзи, эноки или тонко нарезанные шампиньоны.
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 4,5 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
О японских ингредиентах этого рецепта
- коя-дофу (сублимированный тофу) (高野豆腐)
- Бруски сублимированного тофу длительного хранения; их замачивают для восстановления, и при тушении они прекрасно впитывают бульон. Замена: Твёрдый тофу, отжатый и нарезанный кубиками.
- грибы намэко (なめこ)
- Небольшие японские грибы янтарного цвета с естественной скользкой оболочкой; их часто добавляют в суп мисо. Замена: Симэдзи, эноки или тонко нарезанные шампиньоны.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
Приготовление
- 1
Размочите коя-дофу (сублимированный тофу) и нарежьте кубиками по 1 см. Быстро промойте грибы намэко, а грибы с крупными шляпками крупно нарежьте.
- 2
Доведите даси (японский бульон) до кипения в кастрюле, добавьте ингредиенты из шага 1 и варите.
- 3
Когда всё станет мягким, растворите в супе мисо.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 34,5 kcal | 69 kcal | 34,5 kcal |
| Белки | 3,5 g | 6,9 g | 3,5 g |
| Жиры | 1,8 g | 3,6 g | 1,8 g |
| Углеводы | 2,3 g | 4,5 g | 2,3 g |
| Клетчатка | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 37,5 mg | 75 mg | 37,5 mg |
| Железо | 0,6 mg | 1,2 mg | 0,6 mg |
| Калий | 132 mg | 264 mg | 132 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 34,5 kcal | 3,5 g | 1,8 g | 2,3 g | 0,6 g | 0,8 g | 37,5 mg | 0,6 mg | 132 mg |
| 1 взрослая порция | 69 kcal | 6,9 g | 3,6 g | 4,5 g | 1,2 g | 1,5 g | 75 mg | 1,2 mg | 264 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
