Мисо-суп со шпинатом и коя-дофу
みそ汁（ほうれん草・高野豆腐） · Miso Shiru (Horenso, Koya-dofu)
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Это простой мисо-суп из двух продуктов, которые постоянно используются на кухне японского школьного питания: шпината и коя-дофу — сублимированного тофу, который после замачивания становится пористым и мягким и во время варки впитывает вкус даси. Оба продукта нарезаются мелко, чтобы маленьким детям было легко зачерпывать и жевать кусочки. Шпинат отваривают отдельно и добавляют прямо перед подачей: так он сохраняет яркий зелёный цвет, а суп не становится горьким или мутным. Это маленький шаг, но он сильно влияет на то, с какой охотой дети пьют суп.
Без пшеницы, но используется мисо (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 4,5 gкоя-дофу (сублимированный тофу)Бруски сублимированного тофу длительного хранения; их замачивают для восстановления, и при тушении они прекрасно впитывают бульон. Замена: Твёрдый тофу, отжатый и нарезанный кубиками.
- 22,5 gшпинат
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 4,5 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
О японских ингредиентах этого рецепта
- коя-дофу (сублимированный тофу) (高野豆腐)
- Бруски сублимированного тофу длительного хранения; их замачивают для восстановления, и при тушении они прекрасно впитывают бульон. Замена: Твёрдый тофу, отжатый и нарезанный кубиками.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
Приготовление
- 1
Нарежьте шпинат кусочками по 2 см и отварите.
- 2
Замочите коя-дофу, чтобы он размяк, и нарежьте кубиками по 1 см.
- 3
Доведите даси до кипения в кастрюле, добавьте коя-дофу из шага 2 и варите.
- 4
Когда коя-дофу станет мягким, растворите в супе мисо, а шпинат из шага 1 добавьте прямо перед подачей.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 37,5 kcal | 75 kcal | 37,5 kcal |
| Белки | 3,8 g | 7,5 g | 3,8 g |
| Жиры | 2 g | 3,9 g | 2 g |
| Углеводы | 2,4 g | 4,8 g | 2,4 g |
| Клетчатка | 0,9 g | 1,8 g | 0,9 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 48 mg | 96 mg | 48 mg |
| Железо | 0,9 mg | 1,8 mg | 0,9 mg |
| Калий | 268,5 mg | 537 mg | 268,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 37,5 kcal | 3,8 g | 2 g | 2,4 g | 0,9 g | 0,8 g | 48 mg | 0,9 mg | 268,5 mg |
| 1 взрослая порция | 75 kcal | 7,5 g | 3,9 g | 4,8 g | 1,8 g | 1,5 g | 96 mg | 1,8 mg | 537 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
