Мисо-суп с тыквой кабоча и шпинатом
みそ汁（かぼちゃ・ほうれん草） · Kabocha to Horenso no Misoshiru
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Мисо-суп бывает на столе почти на каждом японском школьном обеде, а овощи в нём меняются в зависимости от сезона. В этом варианте естественно сладкая тыква кабоча, которая при варке размягчается в бульоне, сочетается с горстью ярко-зелёного шпината. Тыкву оставляют с кожурой ради цвета и пользы, срезая только повреждённые места. Дети любят сладость, которую тыква придаёт супу, а это мягкий способ накормить зеленью даже привередливых едоков.
Без пшеницы, но используется мисо (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 30 gтыква кабоча (kabocha)Сладкая плотная японская тыква с тёмно-зелёной кожурой и оранжевой мякотью. Замена: Мускатная тыква или другая сладкая зимняя тыква.
- 18 gшпинат
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 4,5 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
О японских ингредиентах этого рецепта
- тыква кабоча (kabocha) (かぼちゃ)
- Сладкая плотная японская тыква с тёмно-зелёной кожурой и оранжевой мякотью. Замена: Мускатная тыква или другая сладкая зимняя тыква.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
Приготовление
- 1
Срежьте с кожуры тыквы кабоча (kabocha) только повреждённые места, затем нарежьте тыкву вместе с кожурой кубиками 1,5 см.
- 2
Нарежьте шпинат кусочками длиной 3 см и отварите в кипятке 3 минуты.
- 3
Доведите даси (японский бульон) до кипения в кастрюле, добавьте тыкву из шага 1 и варите на слабом огне около 15 минут.
- 4
Когда тыква станет мягкой, растворите в супе мисо, затем добавьте шпинат из шага 2 и перемешайте.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 37,5 kcal | 75 kcal | 37,5 kcal |
| Белки | 2,1 g | 4,2 g | 2,1 g |
| Жиры | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Углеводы | 8,3 g | 16,5 g | 8,3 g |
| Клетчатка | 1,7 g | 3,3 g | 1,7 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 24 mg | 48 mg | 24 mg |
| Железо | 0,6 mg | 1,2 mg | 0,6 mg |
| Калий | 364,5 mg | 729 mg | 364,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 37,5 kcal | 2,1 g | 0,5 g | 8,3 g | 1,7 g | 0,8 g | 24 mg | 0,6 mg | 364,5 mg |
| 1 взрослая порция | 75 kcal | 4,2 g | 0,9 g | 16,5 g | 3,3 g | 1,5 g | 48 mg | 1,2 mg | 729 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
