Мисо-суп со шпинатом и грибами эноки
みそ汁（ほうれん草・えのき） · Miso Shiru (Horenso, Enoki)
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Мисо-суп бывает на столе почти на каждом японском школьном обеде, и в этом варианте нежный шпинат сочетается с тонкими грибами эноки в лёгком бульоне даси. Шпинат бланшируют отдельно и нарезают коротко, чтобы он оставался ярко-зелёным и маленьким детям было удобно его есть, а эноки варят в даси до мягкости. Мисо размешивают в конце, а шпинат добавляют непосредственно перед подачей — так вкус остаётся мягким, а цвет свежим. Именно так это делают на кухнях детских садов.
Без пшеницы, но используется мисо (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 22,5 gшпинат
- 7,5 gгрибы энокиДлинные тонкие белые грибы с крошечными шляпками, продаются пучком; у них мягкий вкус и лёгкий хруст. Замена: Тонко нарезанные шампиньоны.
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 4,5 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
О японских ингредиентах этого рецепта
- грибы эноки (えのきたけ)
- Длинные тонкие белые грибы с крошечными шляпками, продаются пучком; у них мягкий вкус и лёгкий хруст. Замена: Тонко нарезанные шампиньоны.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
Приготовление
- 1
Нарежьте шпинат кусочками длиной 2 см и отварите.
- 2
Нарежьте грибы эноки кусочками длиной 1 см.
- 3
Доведите даси (японский бульон) до кипения в кастрюле, затем добавьте эноки (шаг 2) и варите.
- 4
Когда эноки станут мягкими, растворите в супе мисо, а шпинат (шаг 1) добавьте непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 18 kcal | 36 kcal | 18 kcal |
| Белки | 1,7 g | 3,3 g | 1,7 g |
| Жиры | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Углеводы | 2,8 g | 5,7 g | 2,8 g |
| Клетчатка | 1 g | 2,1 g | 1 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 19,5 mg | 39 mg | 19,5 mg |
| Железо | 0,8 mg | 1,5 mg | 0,8 mg |
| Калий | 292,5 mg | 585 mg | 292,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 18 kcal | 1,7 g | 0,5 g | 2,8 g | 1 g | 0,8 g | 19,5 mg | 0,8 mg | 292,5 mg |
| 1 взрослая порция | 36 kcal | 3,3 g | 0,9 g | 5,7 g | 2,1 g | 1,5 g | 39 mg | 1,5 mg | 585 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
