Мисо-суп с кирибоси дайконом и шпинатом
みそ汁（切干大根・ほうれん草） · Kiriboshi Daikon to Horenso no Misoshiru
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Мисо-суп подают почти на каждом обеде в японском детском саду, а ингредиенты меняются в зависимости от сезона и от того, что есть на кухне. В этом варианте кирибоси дайкон - дайкон, нарезанный соломкой и высушенный на солнце, отчего у него появляется мягкая сладость и приятная упругость, - сочетается с нежным шпинатом. Дайкон варится в даси, пока не станет мягким, чтобы малышам было легко его жевать, а шпинат добавляют в самом конце, чтобы он остался ярко-зелёным. Кирибоси дайкон продаётся в небольших пакетах в японских и азиатских магазинах и хранится в кладовой несколько месяцев.
Без пшеницы, но используется мисо (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 3 gкирибоси дайкон (сушёный дайкон соломкой)Высушенные на солнце полоски редьки дайкон с концентрированной сладостью и упругой текстурой; перед приготовлением их замачивают. Замена: Свежий дайкон или морковь, нарезанные соломкой.
- 15 gшпинат
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 4,5 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
О японских ингредиентах этого рецепта
- кирибоси дайкон (сушёный дайкон соломкой) (切干しだいこん)
- Высушенные на солнце полоски редьки дайкон с концентрированной сладостью и упругой текстурой; перед приготовлением их замачивают. Замена: Свежий дайкон или морковь, нарезанные соломкой.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
Приготовление
- 1
Нарежьте шпинат кусочками по 2 см и отварите.
- 2
Замочите кирибоси дайкон в воде, чтобы он размок, затем нарежьте кусочками по 3 см.
- 3
Доведите даси (японский бульон) до кипения в кастрюле, добавьте кирибоси дайкон из шага 2 и варите.
- 4
Когда дайкон станет мягким, растворите в супе мисо, а шпинат из шага 1 добавьте непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 22,5 kcal | 45 kcal | 22,5 kcal |
| Белки | 1,7 g | 3,3 g | 1,7 g |
| Жиры | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Углеводы | 4,1 g | 8,1 g | 4,1 g |
| Клетчатка | 1,2 g | 2,4 g | 1,2 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 31,5 mg | 63 mg | 31,5 mg |
| Железо | 0,6 mg | 1,2 mg | 0,6 mg |
| Калий | 319,5 mg | 639 mg | 319,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 22,5 kcal | 1,7 g | 0,3 g | 4,1 g | 1,2 g | 0,8 g | 31,5 mg | 0,6 mg | 319,5 mg |
| 1 взрослая порция | 45 kcal | 3,3 g | 0,6 g | 8,1 g | 2,4 g | 1,5 g | 63 mg | 1,2 mg | 639 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
