Sopa de miso con kiriboshi daikon y espinaca
みそ汁（切干大根・ほうれん草） · Kiriboshi Daikon to Horenso no Misoshiru
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La sopa de miso está en la mesa en casi todos los almuerzos de las guarderías japonesas, y los ingredientes cambian según la temporada y lo que haya en la cocina. Esta versión combina kiriboshi daikon (rábano daikon cortado en tiras y secado al sol, lo que le da un dulzor suave y una textura agradablemente masticable) con espinaca tierna. El daikon se cuece a fuego lento en el dashi hasta que queda blando, para que sea fácil de masticar para los más pequeños, y la espinaca se agrega al final para que conserve su color verde brillante. El kiriboshi daikon se vende en bolsitas en tiendas de productos japoneses y asiáticos, y se conserva durante meses en la alacena.
Sin trigo, pero lleva miso (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 3 gkiriboshi daikon (daikon seco en tiras)Tiras de rábano daikon secadas al sol, de dulzor concentrado y textura masticable, que se remojan antes de cocinarlas. Sustituto: Daikon fresco o zanahoria cortados en bastoncitos.
- 15 gespinaca
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 4.5 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- kiriboshi daikon (daikon seco en tiras) (切干しだいこん)
- Tiras de rábano daikon secadas al sol, de dulzor concentrado y textura masticable, que se remojan antes de cocinarlas. Sustituto: Daikon fresco o zanahoria cortados en bastoncitos.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
- 1
Corta la espinaca en trozos de 2 cm y hiérvela.
- 2
Remoja el kiriboshi daikon en agua para hidratarlo y luego córtalo en trozos de 3 cm.
- 3
Pon el dashi (caldo japonés) en una olla y llévalo a ebullición; agrega el kiriboshi daikon del paso 2 y cocina a fuego lento.
- 4
Cuando el daikon esté blando, disuelve el miso y, justo antes de servir, agrega la espinaca del paso 1.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 22.5 kcal | 45 kcal | 22.5 kcal |
| Proteínas | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| Grasas | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Carbohidratos | 4.1 g | 8.1 g | 4.1 g |
| Fibra | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 31.5 mg | 63 mg | 31.5 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Potasio | 319.5 mg | 639 mg | 319.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 22.5 kcal | 1.7 g | 0.3 g | 4.1 g | 1.2 g | 0.8 g | 31.5 mg | 0.6 mg | 319.5 mg |
| 1 porción de adulto | 45 kcal | 3.3 g | 0.6 g | 8.1 g | 2.4 g | 1.5 g | 63 mg | 1.2 mg | 639 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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