Мисо-суп с коя-дофу и репчатым луком
みそ汁（高野豆腐・玉ねぎ） · Misoshiru (Koya-dofu, Tamanegi)
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Коя-дофу — это тофу, высушенный сублимацией до лёгких пористых брусочков; после замачивания он впитывает даси, как губка, и становится удивительно мягким, поэтому его так любят на кухнях детских садов. Тонкие ломтики репчатого лука, сваренные вместе с ним, придают этому повседневному мисо-супу мягкую сладость, которая легко нравится детям. Лук нарезают коротко, а коя-дофу — маленькими кубиками, чтобы каждый кусочек удобно помещался на маленькой ложке.
Без пшеницы, но используется мисо (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 4,5 gкоя-дофу (сублимированный тофу)Бруски сублимированного тофу длительного хранения; их замачивают для восстановления, и при тушении они прекрасно впитывают бульон. Замена: Твёрдый тофу, отжатый и нарезанный кубиками.
- 22,5 gрепчатый лук
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 4,5 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
О японских ингредиентах этого рецепта
- коя-дофу (сублимированный тофу) (高野豆腐)
- Бруски сублимированного тофу длительного хранения; их замачивают для восстановления, и при тушении они прекрасно впитывают бульон. Замена: Твёрдый тофу, отжатый и нарезанный кубиками.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
Приготовление
- 1
Тонко нарежьте репчатый лук, затем разрежьте ломтики пополам, чтобы они стали вдвое короче. Замочите коя-дофу (сублимированный тофу) в тёплой воде, чтобы он размяк, затем нарежьте его кубиками по 1 см.
- 2
Положите в кастрюлю даси (японский бульон) и репчатый лук, доведите до кипения, затем добавьте коя-дофу и варите.
- 3
Когда всё станет мягким, растворите в супе мисо.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 40,5 kcal | 81 kcal | 40,5 kcal |
| Белки | 3,6 g | 7,2 g | 3,6 g |
| Жиры | 1,8 g | 3,6 g | 1,8 g |
| Углеводы | 3,6 g | 7,2 g | 3,6 g |
| Клетчатка | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 42 mg | 84 mg | 42 mg |
| Железо | 0,5 mg | 0,9 mg | 0,5 mg |
| Калий | 147 mg | 294 mg | 147 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 40,5 kcal | 3,6 g | 1,8 g | 3,6 g | 0,6 g | 0,8 g | 42 mg | 0,5 mg | 147 mg |
| 1 взрослая порция | 81 kcal | 7,2 g | 3,6 g | 7,2 g | 1,2 g | 1,5 g | 84 mg | 0,9 mg | 294 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
