Sopa de miso con koya-dofu y cebolla
みそ汁（高野豆腐・玉ねぎ） · Misoshiru (Koya-dofu, Tamanegi)
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El koya-dofu es tofu liofilizado en bloques ligeros y esponjosos; una vez remojado, absorbe el dashi como una esponja y queda maravillosamente suave, por eso es uno de los favoritos en las cocinas de las guarderías. Cocido a fuego lento con rebanadas finas de cebolla, le da a esta sopa de miso de todos los días un dulzor suave que a los niños les gusta fácilmente. La cebolla se corta en tiras cortas y el koya-dofu en cubitos pequeños para que cada trozo quepa cómodamente en una cucharita.
Sin trigo, pero lleva miso (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 4.5 gkoya-dofu (tofu liofilizado)Bloques de tofu liofilizado de larga conservación que se remojan para rehidratarlos y absorben de maravilla el caldo en el que se cuecen. Sustituto: Tofu firme, prensado y cortado en cubos.
- 22.5 gcebolla
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 4.5 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- koya-dofu (tofu liofilizado) (高野豆腐)
- Bloques de tofu liofilizado de larga conservación que se remojan para rehidratarlos y absorben de maravilla el caldo en el que se cuecen. Sustituto: Tofu firme, prensado y cortado en cubos.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
- 1
Corta la cebolla en rebanadas finas y luego corta las rebanadas por la mitad para que queden de la mitad de largo. Remoja el koya-dofu (tofu liofilizado) en agua tibia para hidratarlo y luego córtalo en cubos de 1 cm.
- 2
Pon el dashi (caldo japonés) y la cebolla en una olla y lleva a ebullición; luego agrega el koya-dofu (tofu liofilizado) y deja cocer a fuego lento.
- 3
Cuando todo esté suave, disuelve el miso en la sopa.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 40.5 kcal | 81 kcal | 40.5 kcal |
| Proteínas | 3.6 g | 7.2 g | 3.6 g |
| Grasas | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Carbohidratos | 3.6 g | 7.2 g | 3.6 g |
| Fibra | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 42 mg | 84 mg | 42 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 147 mg | 294 mg | 147 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 40.5 kcal | 3.6 g | 1.8 g | 3.6 g | 0.6 g | 0.8 g | 42 mg | 0.5 mg | 147 mg |
| 1 porción de adulto | 81 kcal | 7.2 g | 3.6 g | 7.2 g | 1.2 g | 1.5 g | 84 mg | 0.9 mg | 294 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
