Мисо-суп с комацуной и коя-дофу
みそ汁（小松菜・高野豆腐） · Misoshiru (Komatsuna, Koya-dofu)
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Мисо-суп подают почти каждый день на кухнях японских детских садов. В этом варианте нежная зелень комацуна сочетается с коя-дофу — сублимированным тофу, который впитывает даси, как губка. Коя-дофу — традиционный продукт длительного хранения, который месяцами хранится в кладовой, а после замачивания и тушения становится мягким и сочным, поэтому его легко жевать даже самым маленьким детям. Зелень отваривают отдельно и добавляют прямо перед подачей, чтобы она сохранила яркий цвет и не разварилась в кастрюле. Это лёгкий, уютный суп, который подходит к любому блюду с рисом.
Без пшеницы, но используется мисо (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 4,5 gкоя-дофу (сублимированный тофу)Бруски сублимированного тофу длительного хранения; их замачивают для восстановления, и при тушении они прекрасно впитывают бульон. Замена: Твёрдый тофу, отжатый и нарезанный кубиками.
- 18 gкомацуна (komatsuna)Нежная японская листовая зелень (японский горчичный шпинат) с мягкими стеблями. Замена: Шпинат или пак-чой.
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 4,5 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
О японских ингредиентах этого рецепта
- коя-дофу (сублимированный тофу) (高野豆腐)
- Бруски сублимированного тофу длительного хранения; их замачивают для восстановления, и при тушении они прекрасно впитывают бульон. Замена: Твёрдый тофу, отжатый и нарезанный кубиками.
- комацуна (komatsuna) (こまつな)
- Нежная японская листовая зелень (японский горчичный шпинат) с мягкими стеблями. Замена: Шпинат или пак-чой.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
Приготовление
- 1
Нарежьте комацуну отрезками по 2 см и отварите.
- 2
Замочите коя-дофу, чтобы он восстановился, и нарежьте кубиками по 1 см.
- 3
Доведите даси до кипения в кастрюле, добавьте коя-дофу из шага 2 и варите на слабом огне.
- 4
Когда коя-дофу станет мягким, растворите в супе мисо, а комацуну из шага 1 добавьте прямо перед подачей.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 36 kcal | 72 kcal | 36 kcal |
| Белки | 3,6 g | 7,2 g | 3,6 g |
| Жиры | 1,8 g | 3,6 g | 1,8 g |
| Углеводы | 2,1 g | 4,2 g | 2,1 g |
| Клетчатка | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 67,5 mg | 135 mg | 67,5 mg |
| Железо | 0,9 mg | 1,8 mg | 0,9 mg |
| Калий | 202,5 mg | 405 mg | 202,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 36 kcal | 3,6 g | 1,8 g | 2,1 g | 0,6 g | 0,8 g | 67,5 mg | 0,9 mg | 202,5 mg |
| 1 взрослая порция | 72 kcal | 7,2 g | 3,6 g | 4,2 g | 1,2 g | 1,5 g | 135 mg | 1,8 mg | 405 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
