Мисо-суп с дайконом и комацуной
みそ汁（大根・小松菜） · Misoshiru (Daikon, Komatsuna)
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Мисо-суп - повседневный суп Японии, и в детском саду он снова и снова появляется на подносе с обедом вместе с сезонными овощами. В этом варианте дайкон, сваренный в даси (японском бульоне) до мягкости и сладости, сочетается с комацуной (komatsuna) - мягкой японской листовой зеленью (её можно заменить шпинатом или листьями бок-чоя). Зелень отваривают отдельно и добавляют прямо перед подачей, поэтому она сохраняет яркий цвет, а суп остаётся прозрачным и лёгким - простая привычка с кухни детского сада, благодаря которой миска выглядит привлекательно для маленьких детей.
Без пшеницы, но используется мисо (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 30 gдайкон
- 18 gкомацуна (komatsuna)Нежная японская листовая зелень (японский горчичный шпинат) с мягкими стеблями. Замена: Шпинат или пак-чой.
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 4,5 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
О японских ингредиентах этого рецепта
- комацуна (komatsuna) (こまつな)
- Нежная японская листовая зелень (японский горчичный шпинат) с мягкими стеблями. Замена: Шпинат или пак-чой.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
Приготовление
- 1
Нарежьте дайкон толстыми четвертинками кружков (itchō-giri).
- 2
Нарежьте комацуну (komatsuna) кусочками длиной 2 см и отварите.
- 3
Положите в кастрюлю даси (японский бульон) и дайкон и варите на слабом огне.
- 4
Когда дайкон станет мягким, растворите в супе мисо, а затем прямо перед подачей добавьте комацуну из шага 2.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 18 kcal | 36 kcal | 18 kcal |
| Белки | 1,5 g | 3 g | 1,5 g |
| Жиры | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Углеводы | 3,2 g | 6,3 g | 3,2 g |
| Клетчатка | 0,9 g | 1,8 g | 0,9 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 46,5 mg | 93 mg | 46,5 mg |
| Железо | 0,6 mg | 1,2 mg | 0,6 mg |
| Калий | 270 mg | 540 mg | 270 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 18 kcal | 1,5 g | 0,3 g | 3,2 g | 0,9 g | 0,8 g | 46,5 mg | 0,6 mg | 270 mg |
| 1 взрослая порция | 36 kcal | 3 g | 0,6 g | 6,3 g | 1,8 g | 1,5 g | 93 mg | 1,2 mg | 540 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
