Мисо-суп с картофелем и комацуной
みそ汁（じゃがいも・小松菜） · Misoshiru (Jagaimo, Komatsuna)
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Мисо-суп — повседневный суп Японии, и в детском саду он снова и снова появляется на подносе с обедом вместе с сезонными овощами. В этом варианте мягкий, тонко нарезанный картофель сочетается с комацуной — нежной японской горчичной зеленью, которую очень любят на школьных кухнях. Картофель варится в даси до мягкости, а зелень бланшируют отдельно и добавляют прямо перед подачей, чтобы она сохранила яркий цвет и не разварилась. Если комацуну найти не удаётся, её хорошо заменят листья шпината или бок-чоя.
Без пшеницы, но используется мисо (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 30 gкартофель
- 18 gкомацуна (komatsuna)Нежная японская листовая зелень (японский горчичный шпинат) с мягкими стеблями. Замена: Шпинат или пак-чой.
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 4,5 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
О японских ингредиентах этого рецепта
- комацуна (komatsuna) (こまつな)
- Нежная японская листовая зелень (японский горчичный шпинат) с мягкими стеблями. Замена: Шпинат или пак-чой.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
Приготовление
- 1
Нарежьте картофель четвертинками кружков (итё-гири): разрежьте его вдоль на четыре части, затем тонко нарежьте.
- 2
Нарежьте комацуну кусочками по 2 см и отварите до мягкости.
- 3
Доведите даси до кипения в кастрюле, добавьте картофель из шага 1 и варите на слабом огне.
- 4
Когда картофель станет мягким, растворите в супе мисо, а затем прямо перед подачей добавьте комацуну из шага 2.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 31,5 kcal | 63 kcal | 31,5 kcal |
| Белки | 2 g | 3,9 g | 2 g |
| Жиры | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Углеводы | 7,2 g | 14,4 g | 7,2 g |
| Клетчатка | 3,2 g | 6,3 g | 3,2 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 40,5 mg | 81 mg | 40,5 mg |
| Железо | 0,8 mg | 1,5 mg | 0,8 mg |
| Калий | 324 mg | 648 mg | 324 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 31,5 kcal | 2 g | 0,3 g | 7,2 g | 3,2 g | 0,8 g | 40,5 mg | 0,8 mg | 324 mg |
| 1 взрослая порция | 63 kcal | 3,9 g | 0,6 g | 14,4 g | 6,3 g | 1,5 g | 81 mg | 1,5 mg | 648 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
