감자와 고마쓰나 미소 된장국
みそ汁（じゃがいも・小松菜） · Misoshiru (Jagaimo, Komatsuna)
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
미소 된장국은 일본의 일상적인 국으로, 어린이집에서도 제철 채소를 넣어 급식 식판에 자주 올라와요. 이 레시피는 얇게 썬 부드러운 감자에, 학교 급식실에서 사랑받는 순한 일본 채소인 고마쓰나를 곁들였어요. 감자는 다시(일본식 육수)에 넣어 부드러워질 때까지 끓이고, 채소는 따로 데쳐 먹기 직전에 넣어요. 그래야 선명한 색이 살아 있고 흐물흐물해지지 않거든요. 고마쓰나를 구하기 어렵다면 시금치나 청경채 잎으로 대신해도 잘 어울려요.
밀 없음 레시피지만 미소(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 30 g감자
- 18 g고마쓰나줄기가 연하고 맛이 순한 일본의 잎채소(일본 겨자시금치)예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
양념
- 150 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 4.5 g일본 된장(미소)콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 고마쓰나 (こまつな)
- 줄기가 연하고 맛이 순한 일본의 잎채소(일본 겨자시금치)예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 일본 된장(미소) (みそ)
- 콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
만드는 법
- 1
감자는 은행잎 모양(이초기리)으로 썰어요. 세로로 4등분한 뒤 얇게 썰면 돼요.
- 2
고마쓰나는 2cm 길이로 썰어 부드러워질 때까지 데쳐요.
- 3
냄비에 다시(일본식 육수)를 넣고 끓어오르면 1의 감자를 넣어 끓여요.
- 4
감자가 부드러워지면 미소를 풀어 넣고, 먹기 직전에 2의 고마쓰나를 넣어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 31.5 kcal | 63 kcal | 31.5 kcal |
| 단백질 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 지방 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 탄수화물 | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| 식이섬유 | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 40.5 mg | 81 mg | 40.5 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 칼륨 | 324 mg | 648 mg | 324 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 31.5 kcal | 2 g | 0.3 g | 7.2 g | 3.2 g | 0.8 g | 40.5 mg | 0.8 mg | 324 mg |
| 어른 1인분 | 63 kcal | 3.9 g | 0.6 g | 14.4 g | 6.3 g | 1.5 g | 81 mg | 1.5 mg | 648 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
