고마쓰나와 감자 미소 된장국
みそ汁（小松菜・じゃがいも） · Miso Shiru (Komatsuna, Jagaimo)
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
일본 어린이집 급식에는 거의 매번 미소 된장국이 나오고, 들어가는 채소는 계절과 식단에 따라 바뀌어요. 이번 레시피는 순한 맛의 일본 잎채소인 고마쓰나(어린 시금치나 청경채 잎으로 대신해도 좋아요)와 숟가락으로 으깨질 만큼 부드럽게 익힌 감자를 함께 넣었어요. 감자가 국물에 은은한 단맛을 더해 주어서, 채소를 꺼리는 아이들도 한 그릇을 다 마시는 경우가 많아요. 고마쓰나는 따로 데쳐서 먹기 직전에 넣으면 색이 선명하게 유지되고, 질기지 않고 부드러운 식감이 돼요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 15 g고마쓰나줄기가 연하고 맛이 순한 일본의 잎채소(일본 겨자시금치)예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
- 45 g감자
양념
- 150 g가쓰오·다시마 다시가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 4.9 g연한 색 쌀 미소색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 고마쓰나 (こまつな)
- 줄기가 연하고 맛이 순한 일본의 잎채소(일본 겨자시금치)예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
- 가쓰오·다시마 다시 (かつお・昆布だし汁)
- 가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 연한 색 쌀 미소 (米みそ（淡色辛みそ）)
- 색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
고마쓰나는 2cm 길이로 썰어 끓는 물에 데쳐요.
- 2
감자는 은행잎 모양(이초기리, 4등분한 반달 모양)으로 썰어요.
- 3
냄비에 가쓰오·다시마 다시를 넣고 끓으면 2의 감자를 넣어 끓여요.
- 4
감자가 부드러워지면 연한 색 쌀 미소를 풀어 넣고, 먹기 직전에 1의 고마쓰나를 넣어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 40.5 kcal | 81 kcal | 40.5 kcal |
| 단백질 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 지방 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 탄수화물 | 7.8 g | 15.6 g | 7.8 g |
| 식염 상당량 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 칼슘 | 37.5 mg | 75 mg | 37.5 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 40.5 kcal | 2.1 g | 0.5 g | 7.8 g | 0.9 g | 37.5 mg | 0.8 mg |
| 어른 1인분 | 81 kcal | 4.2 g | 0.9 g | 15.6 g | 1.8 g | 75 mg | 1.5 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
