Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/miso-soup-with-komatsuna-and-potato/
小松菜馬鈴薯味噌湯
みそ汁（小松菜・じゃがいも） · Miso Shiru (Komatsuna, Jagaimo)
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
在日本托兒所的營養午餐裡，幾乎每天都會出現味噌湯，湯裡的蔬菜則會隨著季節和菜單更換。這個版本搭配了小松菜（一種味道溫和的日本芥菜類青菜，可以用嫩菠菜或青江菜葉代替）和馬鈴薯，馬鈴薯要煮到用湯匙一壓就散開的軟度。馬鈴薯能讓湯頭帶出溫潤的甜味，所以就連對青菜有點抗拒的孩子，通常也會把整碗喝光。小松菜另外汆燙、在上桌前才加入，可以讓顏色保持翠綠，口感也會軟嫩而不會有粗纖維感。
熱量40.5 kcal每份
鹽分0.9 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 15 g小松菜一種味道溫和的日本葉菜（小松菜），莖部柔嫩。 替代： 菠菜或青江菜。
- 45 g馬鈴薯
調味料
- 150 g柴魚昆布日式高湯用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 4.9 g淡色米味噌顏色淺、偏鹹的米味噌，是日本日常的標準味噌。 替代： 任何淡色、白味噌或綜合味噌（awase）。
關於這道食譜中的日本食材
- 小松菜 (こまつな)
- 一種味道溫和的日本葉菜（小松菜），莖部柔嫩。 替代： 菠菜或青江菜。
- 柴魚昆布日式高湯 (かつお・昆布だし汁)
- 用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 淡色米味噌 (米みそ（淡色辛みそ）)
- 顏色淺、偏鹹的米味噌，是日本日常的標準味噌。 替代： 任何淡色、白味噌或綜合味噌（awase）。
做法
- 1
小松菜切成 2 公分長段，放入滾水中汆燙。
- 2
馬鈴薯切成銀杏切（四等分的扇形片）。
- 3
在鍋中將柴魚昆布日式高湯煮滾，加入步驟 2 的馬鈴薯燉煮。
- 4
馬鈴薯煮軟後，將淡色米味噌溶入湯中，上桌前再加入步驟 1 的小松菜。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 40.5 kcal | 81 kcal | 40.5 kcal |
| 蛋白質 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 脂質 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 碳水化合物 | 7.8 g | 15.6 g | 7.8 g |
| 食鹽相當量 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 鈣 | 37.5 mg | 75 mg | 37.5 mg |
| 鐵 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 40.5 kcal | 2.1 g | 0.5 g | 7.8 g | 0.9 g | 37.5 mg | 0.8 mg |
| 大人 1 份 | 81 kcal | 4.2 g | 0.9 g | 15.6 g | 1.8 g | 75 mg | 1.5 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
