Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/miso-soup-with-kiriboshi-daikon-and-komatsuna/
切干蘿蔔絲小松菜味噌湯
みそ汁（切干大根・小松菜） · Kiriboshi Daikon to Komatsuna no Misoshiru
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這是我們在托兒所廚房日常供應的味噌湯之一：將 kiriboshi daikon（日曬白蘿蔔絲乾）放進柴魚昆布日式高湯裡，和豆芽菜、軟嫩的小松菜一起煮。kiriboshi daikon 是日本家庭常備的乾貨，經過日曬後天然甜味會更濃縮，所以即使味噌放得不多，湯喝起來也帶著淡淡的甜味。所有材料都切成短段，方便放進小湯匙裡；小松菜在最後才加入，以保留漂亮的顏色和柔軟的口感。
熱量34.5 kcal每份
鹽分1.2 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 4.5 gkiriboshi daikon（日式白蘿蔔絲乾）白蘿蔔切條後日曬乾燥而成，烹調前要先泡水，帶有甜味和嚼勁。 替代： 沒有相近的替代品——請到日系超市找找看，或改用切成細絲的新鮮白蘿蔔或紅蘿蔔，味道會比較溫和。
- 18 g小松菜一種味道溫和的日本葉菜（小松菜），莖部柔嫩。 替代： 菠菜或青江菜。
- 22.5 g豆芽菜
調味料
- 180 g柴魚昆布日式高湯用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 7.2 g淡色米味噌顏色淺、偏鹹的米味噌，是日本日常的標準味噌。 替代： 任何淡色、白味噌或綜合味噌（awase）。
關於這道食譜中的日本食材
- kiriboshi daikon（日式白蘿蔔絲乾） (切り干しだいこん)
- 白蘿蔔切條後日曬乾燥而成，烹調前要先泡水，帶有甜味和嚼勁。 替代： 沒有相近的替代品——請到日系超市找找看，或改用切成細絲的新鮮白蘿蔔或紅蘿蔔，味道會比較溫和。
- 小松菜 (こまつな)
- 一種味道溫和的日本葉菜（小松菜），莖部柔嫩。 替代： 菠菜或青江菜。
- 柴魚昆布日式高湯 (かつお・昆布だし汁)
- 用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 淡色米味噌 (米みそ（淡色辛みそ）)
- 顏色淺、偏鹹的米味噌，是日本日常的標準味噌。 替代： 任何淡色、白味噌或綜合味噌（awase）。
做法
- 1
將 kiriboshi daikon（日式白蘿蔔絲乾）泡水泡發，再切成 2～3 cm 長。豆芽菜切成 2 cm 長。
- 2
小松菜切成 2～3 cm 長，燙熟後備用。
- 3
鍋中放入柴魚昆布日式高湯煮滾，加入步驟 1 的白蘿蔔絲乾和豆芽菜一起煮。
- 4
蔬菜煮軟後，把淡色米味噌溶入湯中，上桌前再加入步驟 2 的小松菜。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 34.5 kcal | 69 kcal | 34.5 kcal |
| 蛋白質 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 脂質 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 碳水化合物 | 5.4 g | 10.8 g | 5.4 g |
| 食鹽相當量 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 鈣 | 69 mg | 138 mg | 69 mg |
| 鐵 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 34.5 kcal | 2.7 g | 0.6 g | 5.4 g | 1.2 g | 69 mg | 1 mg |
| 大人 1 份 | 69 kcal | 5.4 g | 1.2 g | 10.8 g | 2.4 g | 138 mg | 2.1 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
