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豆芽菜厚炸豆腐味噌湯
みそ汁（もやし・生揚げ） · Misoshiru
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這是我們在托兒所廚房裡常煮的日常味噌湯之一：口感脆中帶軟的豆芽菜、切成小塊的厚炸豆腐（atsuage），再加一點青江菜增添色彩，全部放進清淡的柴魚昆布日式高湯裡。厚炸豆腐是外層經過油炸的豆腐，所以在湯裡也能保持適度的紮實口感，為這碗湯增添一些孩子們喜歡的蛋白質和飽足感。豆芽菜切短，方便用小湯匙舀起來；青江菜則在最後才放入，這樣能保持鮮綠的顏色，口感軟嫩而不會變得有粗纖維感。這樣的味噌湯和白飯、主菜一起，讓日本學校營養午餐的餐盤更完整。
熱量51 kcal每份
鹽分1.2 g每份
步驟2
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 12 g豆芽菜
- 22.5 g厚炸豆腐（atsuage）整塊油炸的豆腐，外皮金黃，內部仍然軟嫩。 替代： 板豆腐或特硬豆腐，壓去水分後用平底鍋煎到每一面都金黃。
- 7.5 g青江菜
調味料
- 180 g柴魚昆布日式高湯用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 7.2 g淡色米味噌顏色淺、偏鹹的米味噌，是日本日常的標準味噌。 替代： 任何淡色、白味噌或綜合味噌（awase）。
關於這道食譜中的日本食材
- 厚炸豆腐（atsuage） (生揚げ)
- 整塊油炸的豆腐，外皮金黃，內部仍然軟嫩。 替代： 板豆腐或特硬豆腐，壓去水分後用平底鍋煎到每一面都金黃。
- 柴魚昆布日式高湯 (かつお・昆布だし汁)
- 用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 淡色米味噌 (米みそ（淡色辛みそ）)
- 顏色淺、偏鹹的米味噌，是日本日常的標準味噌。 替代： 任何淡色、白味噌或綜合味噌（awase）。
做法
- 1
豆芽菜切短。青江菜切成 2～3 公分的段，先燙熟。厚炸豆腐淋上滾水去除多餘的油，再切成小塊。
- 2
將柴魚昆布日式高湯煮滾，放入豆芽菜和厚炸豆腐煮。煮軟後，把淡色米味噌溶入湯中。上桌前再加入青江菜。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 51 kcal | 102 kcal | 51 kcal |
| 蛋白質 | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| 脂質 | 3 g | 6 g | 3 g |
| 碳水化合物 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 食鹽相當量 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 鈣 | 76.5 mg | 153 mg | 76.5 mg |
| 鐵 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 51 kcal | 4.2 g | 3 g | 1.8 g | 1.2 g | 76.5 mg | 1 mg |
| 大人 1 份 | 102 kcal | 8.4 g | 6 g | 3.6 g | 2.4 g | 153 mg | 2.1 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
