숙주와 아쓰아게 미소된장국
みそ汁（もやし・生揚げ） · Misoshiru
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
어린이집 주방에서 평소에 자주 내는 미소된장국 중 하나예요. 아삭하면서도 부드러운 숙주, 깍둑 썬 아쓰아게(두툼한 튀긴 두부), 색감을 위한 약간의 청경채를 담백한 가쓰오·다시마 다시에 넣었어요. 아쓰아게는 겉을 기름에 튀긴 두부라서 국 속에서도 적당히 단단함이 유지되고, 아이들이 좋아하는 단백질과 든든함을 더해 줘요. 숙주는 작은 숟가락으로도 떠먹기 쉽도록 짧게 자르고, 청경채는 선명한 초록색을 지키고 질기지 않고 부드럽도록 맨 마지막에 넣어요. 이런 미소된장국은 밥, 메인 반찬과 함께 일본 학교 급식 식판을 완성해 줘요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 12 g숙주
- 22.5 g아쓰아게(두툼한 튀긴 두부)두부를 덩어리째 튀겨 겉은 노릇하고 속은 부드러운 것이에요. 대체 재료: 단단한 두부나 아주 단단한 두부의 물기를 빼고, 모든 면을 노릇하게 부쳐서 쓰세요.
- 7.5 g청경채
양념
- 180 g가쓰오·다시마 다시가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 7.2 g연한 색 쌀 미소색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 아쓰아게(두툼한 튀긴 두부) (生揚げ)
- 두부를 덩어리째 튀겨 겉은 노릇하고 속은 부드러운 것이에요. 대체 재료: 단단한 두부나 아주 단단한 두부의 물기를 빼고, 모든 면을 노릇하게 부쳐서 쓰세요.
- 가쓰오·다시마 다시 (かつお・昆布だし汁)
- 가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 연한 색 쌀 미소 (米みそ（淡色辛みそ）)
- 색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
숙주는 짧게 잘라요. 청경채는 2~3cm 크기로 썰어 데쳐 두어요. 아쓰아게는 끓는 물을 끼얹어 여분의 기름을 뺀 뒤 작게 잘라요.
- 2
다시를 끓여 숙주와 아쓰아게를 넣고 익혀요. 부드러워지면 미소를 풀어 넣어요. 내기 직전에 청경채를 넣어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 51 kcal | 102 kcal | 51 kcal |
| 단백질 | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| 지방 | 3 g | 6 g | 3 g |
| 탄수화물 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 식염 상당량 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 칼슘 | 76.5 mg | 153 mg | 76.5 mg |
| 철 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 51 kcal | 4.2 g | 3 g | 1.8 g | 1.2 g | 76.5 mg | 1 mg |
| 어른 1인분 | 102 kcal | 8.4 g | 6 g | 3.6 g | 2.4 g | 153 mg | 2.1 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
