동아와 아쓰아게 미소 된장국
みそ汁（とうがん・生揚げ） · Misoshiru (Togan, Atsuage)
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
가쓰오·다시마 다시를 바탕으로 동아(토간)와 아쓰아게를 큼직하게 넣은, 소박하고 마음이 편안해지는 미소 된장국이에요. 아쓰아게는 일본 마트에서 볼 수 있는 두툼한 튀긴 두부예요. 동아는 일본어 이름에 '겨울'이 들어가지만 일본에서는 여름 채소예요. 겨울까지 오래 보관할 수 있어서 그런 이름이 붙었답니다. 다시에 넣고 끓이면 반투명해지면서 입에서 녹을 듯 부드러워져서 유아도 쉽게 먹을 수 있고, 아쓰아게는 은은한 고소함과 단백질을 더해 줘요. 동아 껍질을 두껍게 벗기면 껍질 바로 아래의 단단한 층이 없어져서, 그릇에 담았을 때 아주 부드러워요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 33 g동아(토간)과육이 연한 색이고 맛이 순한 큰 박과 채소로, 조리면 부드럽고 반투명해져요. 대체 재료: 무나 주키니를 써요.
- 22.5 g아쓰아게(두툼한 튀긴 두부)두부를 덩어리째 튀겨 겉은 노릇하고 속은 부드러운 것이에요. 대체 재료: 단단한 두부나 아주 단단한 두부의 물기를 빼고, 모든 면을 노릇하게 부쳐서 쓰세요.
양념
- 180 g가쓰오·다시마 다시가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 7.2 g연한 색 쌀 미소색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 동아(토간) (とうがん)
- 과육이 연한 색이고 맛이 순한 큰 박과 채소로, 조리면 부드럽고 반투명해져요. 대체 재료: 무나 주키니를 써요.
- 아쓰아게(두툼한 튀긴 두부) (生揚げ)
- 두부를 덩어리째 튀겨 겉은 노릇하고 속은 부드러운 것이에요. 대체 재료: 단단한 두부나 아주 단단한 두부의 물기를 빼고, 모든 면을 노릇하게 부쳐서 쓰세요.
- 가쓰오·다시마 다시 (かつお・昆布だし汁)
- 가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 연한 색 쌀 미소 (米みそ（淡色辛みそ）)
- 색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
동아는 껍질을 두껍게 벗기고 2cm 크기로 썰어요.
- 2
아쓰아게는 끓는 물을 끼얹어 여분의 기름을 뺀 다음 작게 썰어요.
- 3
냄비에 다시, 동아, 아쓰아게를 넣고 끓여요.
- 4
동아가 부드러워지면 미소를 풀어 넣어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 54 kcal | 108 kcal | 54 kcal |
| 단백질 | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| 지방 | 3 g | 6 g | 3 g |
| 탄수화물 | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| 식염 상당량 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 칼슘 | 73.5 mg | 147 mg | 73.5 mg |
| 철 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 54 kcal | 4.2 g | 3 g | 2.6 g | 1.2 g | 73.5 mg | 1 mg |
| 어른 1인분 | 108 kcal | 8.4 g | 6 g | 5.1 g | 2.4 g | 147 mg | 2.1 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
