Мисо-суп с восковой тыквой и ацуагэ
みそ汁（とうがん・生揚げ） · Misoshiru (Togan, Atsuage)
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Это простой, успокаивающий мисо-суп на даси (японском бульоне) из бонито и комбу, с кусочками восковой тыквы (тогan) и ацуагэ — толстого жареного тофу, который продаётся в японских магазинах. Несмотря на название, восковая тыква в Японии — летний овощ; своё японское название («зимняя дыня») она получила за то, что хорошо хранится до зимы. При варке в даси она становится полупрозрачной и тающе-мягкой, так что с ней легко справляются даже малыши, а ацуагэ добавляет мягкую насыщенность и немного белка. Если срезать кожуру с тыквы толстым слоем, уходит плотный слой прямо под кожурой — именно поэтому в тарелке она получается такой нежной.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 33 gвосковая тыква (тогan)Крупная тыква с мягким вкусом и светлой мякотью, которая при тушении становится мягкой и полупрозрачной. Замена: Дайкон или кабачок цукини.
- 22,5 gацуагэ (толстый жареный тофу)Бруски тофу, обжаренные во фритюре: снаружи они золотистые, а внутри остаются мягкими. Замена: Твёрдый или очень твёрдый тофу, отжатый и обжаренный на сковороде до золотистого цвета со всех сторон.
Приправы
- 180 gдаси (японский бульон) из бонито и комбуЯпонский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- 7,2 gсветлое рисовое мисоСветлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
О японских ингредиентах этого рецепта
- восковая тыква (тогan) (とうがん)
- Крупная тыква с мягким вкусом и светлой мякотью, которая при тушении становится мягкой и полупрозрачной. Замена: Дайкон или кабачок цукини.
- ацуагэ (толстый жареный тофу) (生揚げ)
- Бруски тофу, обжаренные во фритюре: снаружи они золотистые, а внутри остаются мягкими. Замена: Твёрдый или очень твёрдый тофу, отжатый и обжаренный на сковороде до золотистого цвета со всех сторон.
- даси (японский бульон) из бонито и комбу (かつお・昆布だし汁)
- Японский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- светлое рисовое мисо (米みそ（淡色辛みそ）)
- Светлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
Приготовление
- 1
Срежьте с восковой тыквы кожуру толстым слоем и нарежьте её кусочками по 2 см.
- 2
Облейте ацуагэ кипятком, чтобы убрать лишнее масло, затем нарежьте небольшими кусочками.
- 3
Положите в кастрюлю даси, восковую тыкву и ацуагэ и варите на слабом огне.
- 4
Когда восковая тыква станет мягкой, растворите в супе мисо.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 54 kcal | 108 kcal | 54 kcal |
| Белки | 4,2 g | 8,4 g | 4,2 g |
| Жиры | 3 g | 6 g | 3 g |
| Углеводы | 2,6 g | 5,1 g | 2,6 g |
| Эквивалент соли | 1,2 g | 2,4 g | 1,2 g |
| Кальций | 73,5 mg | 147 mg | 73,5 mg |
| Железо | 1 mg | 2,1 mg | 1 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 54 kcal | 4,2 g | 3 g | 2,6 g | 1,2 g | 73,5 mg | 1 mg |
| 1 взрослая порция | 108 kcal | 8,4 g | 6 g | 5,1 g | 2,4 g | 147 mg | 2,1 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
