Мисо-суп с комацуной и ацуагэ
みそ汁（小松菜・厚揚げ） · Misoshiru (Komatsuna, Atsuage)
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Мисо-суп бывает почти на каждом японском школьном обеде, и в этом варианте нежная комацуна (японский горчичный шпинат) сочетается с ацуагэ — толстыми ломтиками жареного тофу, которые становятся мягкими и впитывают бульон. Жареный тофу придаёт супу лёгкую насыщенность, которую так любят дети, а зелень отваривают отдельно и добавляют непосредственно перед подачей, чтобы она осталась яркой и нежной, а не разваренной. Это простое, уютное блюдо, которое подойдёт почти к любому обеду с рисом.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 18 gкомацуна (komatsuna)Нежная японская листовая зелень (японский горчичный шпинат) с мягкими стеблями. Замена: Шпинат или пак-чой.
- 21,6 gацуагэ (толстый жареный тофу)Бруски тофу, обжаренные во фритюре: снаружи они золотистые, а внутри остаются мягкими. Замена: Твёрдый или очень твёрдый тофу, отжатый и обжаренный на сковороде до золотистого цвета со всех сторон.
Приправы
- 180 gдаси (японский бульон) из бонито и комбуЯпонский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- 6 gсветлое рисовое мисоСветлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
О японских ингредиентах этого рецепта
- комацуна (komatsuna) (こまつな)
- Нежная японская листовая зелень (японский горчичный шпинат) с мягкими стеблями. Замена: Шпинат или пак-чой.
- ацуагэ (толстый жареный тофу) (生揚げ)
- Бруски тофу, обжаренные во фритюре: снаружи они золотистые, а внутри остаются мягкими. Замена: Твёрдый или очень твёрдый тофу, отжатый и обжаренный на сковороде до золотистого цвета со всех сторон.
- даси (японский бульон) из бонито и комбу (かつお・昆布だし汁)
- Японский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- светлое рисовое мисо (米みそ（淡色辛みそ）)
- Светлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
Приготовление
- 1
Нарежьте комацуну отрезками по 2 см и отварите.
- 2
Полейте ацуагэ кипятком, чтобы смыть лишнее масло, затем нарежьте кубиками 1,5 см.
- 3
Доведите даси до кипения в кастрюле, добавьте ацуагэ из шага 2 и проварите.
- 4
Растворите в супе мисо, затем непосредственно перед подачей добавьте комацуну из шага 1.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 48 kcal | 96 kcal | 48 kcal |
| Белки | 4,1 g | 8,1 g | 4,1 g |
| Жиры | 2,8 g | 5,7 g | 2,8 g |
| Углеводы | 1,5 g | 3 g | 1,5 g |
| Эквивалент соли | 1 g | 2,1 g | 1 g |
| Кальций | 94,5 mg | 189 mg | 94,5 mg |
| Железо | 1,4 mg | 2,7 mg | 1,4 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 48 kcal | 4,1 g | 2,8 g | 1,5 g | 1 g | 94,5 mg | 1,4 mg |
| 1 взрослая порция | 96 kcal | 8,1 g | 5,7 g | 3 g | 2,1 g | 189 mg | 2,7 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
