Мисо-суп с ацуагэ и чесночным луком
みそ汁（生揚げ・にら） · Namaage to Nira no Misoshiru
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Это один из повседневных мисо-супов из меню обедов нашего детского сада: кубики ацуагэ (толстого жареного тофу) и нежный чесночный лук в мягком даси (японском бульоне) из бонито и комбу. Ацуагэ хорошо держит форму в кастрюле и впитывает бульон, а его мягкая, слегка упругая текстура легко даётся маленьким детям. Чесночный лук (нира, nira) после варки становится гораздо мягче на вкус, поэтому даже дети, которые настороженно относятся к зелёным овощам, обычно с удовольствием едят его в супе. Если сначала облить ацуагэ кипятком, уйдёт лишнее масло от жарки, и суп получится лёгким, с чистым вкусом.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 37,5 gацуагэ (толстый жареный тофу)Бруски тофу, обжаренные во фритюре: снаружи они золотистые, а внутри остаются мягкими. Замена: Твёрдый или очень твёрдый тофу, отжатый и обжаренный на сковороде до золотистого цвета со всех сторон.
- 10,5 gчесночный лук (нира, nira)Лук с плоскими листьями и мягким чесночным вкусом, продаётся пучками в азиатских магазинах. Замена: Перья зелёного лука с небольшим количеством измельчённого чеснока.
Приправы
- 180 gдаси (японский бульон) из бонито и комбуЯпонский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- 7,2 gсветлое рисовое мисоСветлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
О японских ингредиентах этого рецепта
- ацуагэ (толстый жареный тофу) (生揚げ)
- Бруски тофу, обжаренные во фритюре: снаружи они золотистые, а внутри остаются мягкими. Замена: Твёрдый или очень твёрдый тофу, отжатый и обжаренный на сковороде до золотистого цвета со всех сторон.
- чесночный лук (нира, nira) (にら)
- Лук с плоскими листьями и мягким чесночным вкусом, продаётся пучками в азиатских магазинах. Замена: Перья зелёного лука с небольшим количеством измельчённого чеснока.
- даси (японский бульон) из бонито и комбу (かつお・昆布だし汁)
- Японский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- светлое рисовое мисо (米みそ（淡色辛みそ）)
- Светлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
Приготовление
- 1
Облейте ацуагэ кипятком, чтобы удалить лишнее масло, затем нарежьте его кусочками по 1–2 см.
- 2
Нарежьте чесночный лук отрезками по 2 см.
- 3
Доведите даси до кипения в кастрюле, добавьте ацуагэ и чесночный лук и варите.
- 4
Когда всё станет мягким, растворите в супе мисо.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 70,5 kcal | 141 kcal | 70,5 kcal |
| Белки | 5,7 g | 11,4 g | 5,7 g |
| Жиры | 4,7 g | 9,3 g | 4,7 g |
| Углеводы | 1,5 g | 3 g | 1,5 g |
| Эквивалент соли | 1,2 g | 2,4 g | 1,2 g |
| Кальций | 108 mg | 216 mg | 108 mg |
| Железо | 1,4 mg | 2,7 mg | 1,4 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 70,5 kcal | 5,7 g | 4,7 g | 1,5 g | 1,2 g | 108 mg | 1,4 mg |
| 1 взрослая порция | 141 kcal | 11,4 g | 9,3 g | 3 g | 2,4 g | 216 mg | 2,7 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
