아쓰아게와 부추 미소된장국
みそ汁（生揚げ・にら） · Namaage to Nira no Misoshiru
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
저희 어린이집 급식 식단에 자주 나오는 일상적인 미소된장국 중 하나예요. 깍둑 썬 아쓰아게(두툼한 튀긴 두부)와 부드러운 부추를 순한 가쓰오·다시마 다시에 넣었어요. 아쓰아게는 냄비 안에서도 모양이 잘 흐트러지지 않고 국물을 잘 머금으며, 부드럽고 살짝 쫄깃한 식감이라 어린아이도 먹기 쉬워요. 부추(nira)는 끓이면 맛이 훨씬 순해져서, 초록 채소를 꺼리는 아이들도 국에 넣으면 잘 먹는 경우가 많아요. 먼저 아쓰아게에 끓는 물을 부어 여분의 튀김 기름을 빼 주면 국물이 가볍고 깔끔한 맛이 나요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 37.5 g아쓰아게(두툼한 튀긴 두부)두부를 덩어리째 튀겨 겉은 노릇하고 속은 부드러운 것이에요. 대체 재료: 단단한 두부나 아주 단단한 두부의 물기를 빼고, 모든 면을 노릇하게 부쳐서 쓰세요.
- 10.5 g부추(nira)잎이 납작하고 은은한 마늘 향이 나는 부추로, 아시아 식료품점에서 단으로 팔아요. 대체 재료: 다진 마늘을 조금 넣은 대파 푸른 부분.
양념
- 180 g가쓰오·다시마 다시가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 7.2 g연한 색 쌀 미소색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 아쓰아게(두툼한 튀긴 두부) (生揚げ)
- 두부를 덩어리째 튀겨 겉은 노릇하고 속은 부드러운 것이에요. 대체 재료: 단단한 두부나 아주 단단한 두부의 물기를 빼고, 모든 면을 노릇하게 부쳐서 쓰세요.
- 부추(nira) (にら)
- 잎이 납작하고 은은한 마늘 향이 나는 부추로, 아시아 식료품점에서 단으로 팔아요. 대체 재료: 다진 마늘을 조금 넣은 대파 푸른 부분.
- 가쓰오·다시마 다시 (かつお・昆布だし汁)
- 가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 연한 색 쌀 미소 (米みそ（淡色辛みそ）)
- 색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
아쓰아게에 끓는 물을 부어 여분의 기름을 뺀 다음, 1~2cm 크기로 썰어요.
- 2
부추는 2cm 길이로 썰어요.
- 3
냄비에 다시를 넣고 끓으면 아쓰아게와 부추를 넣고 끓여요.
- 4
재료가 모두 부드러워지면 미소를 풀어 넣어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 70.5 kcal | 141 kcal | 70.5 kcal |
| 단백질 | 5.7 g | 11.4 g | 5.7 g |
| 지방 | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| 탄수화물 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 식염 상당량 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 칼슘 | 108 mg | 216 mg | 108 mg |
| 철 | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 70.5 kcal | 5.7 g | 4.7 g | 1.5 g | 1.2 g | 108 mg | 1.4 mg |
| 어른 1인분 | 141 kcal | 11.4 g | 9.3 g | 3 g | 2.4 g | 216 mg | 2.7 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
