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Sopas

Sopa de miso con atsuage y cebollín chino

みそ汁（生揚げ・にら） · Namaage to Nira no Misoshiru

Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa

Esta es una de las sopas de miso de todos los días de nuestro menú de almuerzo de guardería: cubos de atsuage (tofu frito grueso) y cebollín chino tierno en un suave dashi de bonito y kombu. El atsuage mantiene su forma en la olla y absorbe el caldo, y su textura suave y ligeramente masticable es fácil de manejar para los niños pequeños. El cebollín chino (nira) se vuelve mucho más suave al cocerse, así que incluso los niños que desconfían de las verduras verdes suelen comerlo con gusto en la sopa. Verter agua hirviendo sobre el atsuage primero elimina el exceso de aceite de la fritura, y así la sopa queda ligera y de sabor limpio.

Energía70.5 kcalpor porción
Sal1.2 gpor porción
Pasos4 
AlérgenosSin huevo, leche ni trigootros alérgenos no verificados
↓ Ingredientes日本語で見る

Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.

Ingredientes

Adultos0
Niños1
= 1 porción

Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.

Ingredientes

  • 37.5 gatsuage (tofu frito grueso)
  • 10.5 gcebollín chino (nira)

Condimentos

  • 180 gdashi (caldo japonés) de bonito y kombu
  • 7.2 gmiso de arroz claro
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
atsuage (tofu frito grueso) (生揚げ)
Bloques de tofu fritos en abundante aceite, dorados por fuera y suaves por dentro. Sustituto: Tofu firme o extrafirme, prensado y dorado en sartén por todos los lados.
cebollín chino (nira) (にら)
Cebollín de hojas planas con un suave sabor a ajo, que se vende en manojos en tiendas asiáticas. Sustituto: La parte verde de la cebolla de cambray con un poco de ajo picado.
dashi (caldo japonés) de bonito y kombu (かつお・昆布だし汁)
Caldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
miso de arroz claro (米みそ（淡色辛みそ）)
Miso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón. Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).

Glosario completo de ingredientes japoneses →

Preparación

  1. 1

    Vierte agua hirviendo sobre el atsuage para quitarle el exceso de aceite y luego córtalo en trozos de 1 a 2 cm.

  2. 2

    Corta el cebollín chino en tramos de 2 cm.

  3. 3

    Pon el dashi en una olla y llévalo a ebullición, agrega el atsuage y el cebollín chino, y deja cocer a fuego suave.

  4. 4

    Cuando todo esté tierno, disuelve el miso en la sopa.

Información nutricional

Por1 porción1 porción de adultoTu total
Energía70.5 kcal141 kcal70.5 kcal
Proteínas5.7 g11.4 g5.7 g
Grasas4.7 g9.3 g4.7 g
Carbohidratos1.5 g3 g1.5 g
Equivalente de sal1.2 g2.4 g1.2 g
Calcio108 mg216 mg108 mg
Hierro1.4 mg2.7 mg1.4 mg
EnergíaProteínasGrasasCarbohidratosEquiv. de salCalcioHierro
1 porción70.5 kcal5.7 g4.7 g1.5 g1.2 g108 mg1.4 mg
1 porción de adulto141 kcal11.4 g9.3 g3 g2.4 g216 mg2.7 mg

Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.

Ingredientes de esta receta

Cebollín chino (nira)Atsuage (tofu grueso frito)Dashi (caldo japonés)Miso

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