Sopa de miso con melón de invierno y atsuage
みそ汁（とうがん・生揚げ） · Misoshiru (Togan, Atsuage)
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Esta es una sopa de miso sencilla y reconfortante, hecha con dashi (caldo japonés) de bonito y kombu, con trozos de melón de invierno (togan) y atsuage, el tofu frito grueso que encuentras en los mercados japoneses. A pesar de su nombre, el melón de invierno es una verdura de verano en Japón; recibió ese nombre porque se conserva bien hasta el invierno. Al cocerse a fuego lento en el dashi se vuelve translúcido y tan suave que se deshace en la boca, así que incluso los niños pequeños lo comen con facilidad, mientras que el atsuage le aporta una suave riqueza y algo de proteína. Pelar el melón con una capa gruesa elimina la parte firme que está justo debajo de la cáscara, y eso es lo que lo deja tan tierno en el plato.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 33 gmelón de invierno (togan)Una calabaza grande de sabor suave, con pulpa pálida que se vuelve blanda y translúcida al cocerse a fuego lento. Sustituto: Rábano daikon o calabacita (calabacín).
- 22.5 gatsuage (tofu frito grueso)Bloques de tofu fritos en abundante aceite, dorados por fuera y suaves por dentro. Sustituto: Tofu firme o extrafirme, prensado y dorado en sartén por todos los lados.
Condimentos
- 180 gdashi (caldo japonés) de bonito y kombuCaldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- 7.2 gmiso de arroz claroMiso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón. Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- melón de invierno (togan) (とうがん)
- Una calabaza grande de sabor suave, con pulpa pálida que se vuelve blanda y translúcida al cocerse a fuego lento. Sustituto: Rábano daikon o calabacita (calabacín).
- atsuage (tofu frito grueso) (生揚げ)
- Bloques de tofu fritos en abundante aceite, dorados por fuera y suaves por dentro. Sustituto: Tofu firme o extrafirme, prensado y dorado en sartén por todos los lados.
- dashi (caldo japonés) de bonito y kombu (かつお・昆布だし汁)
- Caldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- miso de arroz claro (米みそ（淡色辛みそ）)
- Miso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón. Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).
Preparación
- 1
Pela el melón de invierno (togan) con una capa gruesa y córtalo en trozos de 2 cm.
- 2
Vierte agua hirviendo sobre el atsuage (tofu frito grueso) para quitarle el exceso de aceite y luego córtalo en trozos pequeños.
- 3
Pon el dashi (caldo japonés) de bonito y kombu, el melón de invierno y el atsuage en una olla y cocina a fuego lento.
- 4
Cuando el melón de invierno esté tierno, disuelve el miso de arroz claro en la sopa.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 54 kcal | 108 kcal | 54 kcal |
| Proteínas | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| Grasas | 3 g | 6 g | 3 g |
| Carbohidratos | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| Equivalente de sal | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Calcio | 73.5 mg | 147 mg | 73.5 mg |
| Hierro | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 54 kcal | 4.2 g | 3 g | 2.6 g | 1.2 g | 73.5 mg | 1 mg |
| 1 porción de adulto | 108 kcal | 8.4 g | 6 g | 5.1 g | 2.4 g | 147 mg | 2.1 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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