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冬瓜厚炸豆腐味噌湯
みそ汁（とうがん・生揚げ） · Misoshiru (Togan, Atsuage)
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這是一道簡單、令人放鬆的味噌湯，以柴魚昆布日式高湯為底，加入大塊的冬瓜（togan）和厚炸豆腐（atsuage），也就是在日本超市常見的厚炸豆腐。冬瓜雖然名字裡有「冬」，在日本其實是夏季蔬菜；之所以叫這個名字，是因為它能一直保存到冬天。用日式高湯燉煮後，冬瓜會變得透明、入口即化般軟嫩，連幼兒也能輕鬆食用；厚炸豆腐則增添了溫和的濃郁感和一些蛋白質。把冬瓜的皮削厚一點，可以去掉皮下那層較硬的部分，這正是它盛在碗裡時能如此軟嫩的原因。
熱量54 kcal每份
鹽分1.2 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 33 g冬瓜（togan）大型、味道溫和的瓜類，果肉顏色淺，燉煮後會變軟並呈半透明。 替代： 白蘿蔔或櫛瓜。
- 22.5 g厚炸豆腐（atsuage）整塊油炸的豆腐，外皮金黃，內部仍然軟嫩。 替代： 板豆腐或特硬豆腐，壓去水分後用平底鍋煎到每一面都金黃。
調味料
- 180 g柴魚昆布日式高湯用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 7.2 g淡色米味噌顏色淺、偏鹹的米味噌，是日本日常的標準味噌。 替代： 任何淡色、白味噌或綜合味噌（awase）。
關於這道食譜中的日本食材
- 冬瓜（togan） (とうがん)
- 大型、味道溫和的瓜類，果肉顏色淺，燉煮後會變軟並呈半透明。 替代： 白蘿蔔或櫛瓜。
- 厚炸豆腐（atsuage） (生揚げ)
- 整塊油炸的豆腐，外皮金黃，內部仍然軟嫩。 替代： 板豆腐或特硬豆腐，壓去水分後用平底鍋煎到每一面都金黃。
- 柴魚昆布日式高湯 (かつお・昆布だし汁)
- 用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 淡色米味噌 (米みそ（淡色辛みそ）)
- 顏色淺、偏鹹的米味噌，是日本日常的標準味噌。 替代： 任何淡色、白味噌或綜合味噌（awase）。
做法
- 1
冬瓜（togan）削去厚厚一層皮，切成 2 cm 的塊狀。
- 2
厚炸豆腐（atsuage）淋上熱水去除多餘的油，再切成小塊。
- 3
在鍋中放入柴魚昆布日式高湯、冬瓜和厚炸豆腐，燉煮。
- 4
冬瓜煮軟後，將淡色米味噌溶入湯中。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 54 kcal | 108 kcal | 54 kcal |
| 蛋白質 | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| 脂質 | 3 g | 6 g | 3 g |
| 碳水化合物 | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| 食鹽相當量 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 鈣 | 73.5 mg | 147 mg | 73.5 mg |
| 鐵 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 54 kcal | 4.2 g | 3 g | 2.6 g | 1.2 g | 73.5 mg | 1 mg |
| 大人 1 份 | 108 kcal | 8.4 g | 6 g | 5.1 g | 2.4 g | 147 mg | 2.1 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
