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厚炸豆腐韭菜味噌湯
みそ汁（生揚げ・にら） · Namaage to Nira no Misoshiru
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這是我們托兒所營養午餐菜單中常見的家常味噌湯之一：切塊的厚炸豆腐（atsuage）和軟嫩的韭菜，搭配溫和的柴魚昆布日式高湯。厚炸豆腐在鍋中煮也不易散開，又能吸飽湯汁，柔軟中略帶嚼勁的口感，小小孩也很容易入口。韭菜（nira）煮過之後味道會溫和許多，所以就算是對綠色蔬菜有點抗拒的孩子，在湯裡通常也會吃得很開心。先用滾水淋過厚炸豆腐，可以去除多餘的炸油，讓湯喝起來清爽不油膩。
熱量70.5 kcal每份
鹽分1.2 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 37.5 g厚炸豆腐（atsuage）整塊油炸的豆腐，外皮金黃，內部仍然軟嫩。 替代： 板豆腐或特硬豆腐，壓去水分後用平底鍋煎到每一面都金黃。
- 10.5 g韭菜（nira）葉片扁平的韭菜，帶有溫和的蒜味，在亞洲超市成把販售。 替代： 蔥綠加少許蒜末。
調味料
- 180 g柴魚昆布日式高湯用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 7.2 g淡色米味噌顏色淺、偏鹹的米味噌，是日本日常的標準味噌。 替代： 任何淡色、白味噌或綜合味噌（awase）。
關於這道食譜中的日本食材
- 厚炸豆腐（atsuage） (生揚げ)
- 整塊油炸的豆腐，外皮金黃，內部仍然軟嫩。 替代： 板豆腐或特硬豆腐，壓去水分後用平底鍋煎到每一面都金黃。
- 韭菜（nira） (にら)
- 葉片扁平的韭菜，帶有溫和的蒜味，在亞洲超市成把販售。 替代： 蔥綠加少許蒜末。
- 柴魚昆布日式高湯 (かつお・昆布だし汁)
- 用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 淡色米味噌 (米みそ（淡色辛みそ）)
- 顏色淺、偏鹹的米味噌，是日本日常的標準味噌。 替代： 任何淡色、白味噌或綜合味噌（awase）。
做法
- 1
厚炸豆腐淋上滾水去除多餘的油，再切成 1～2 cm 的塊狀。
- 2
韭菜切成 2 cm 長的段。
- 3
鍋中放入日式高湯煮滾，加入厚炸豆腐和韭菜燉煮。
- 4
等食材都煮軟後，將味噌溶入湯中。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 70.5 kcal | 141 kcal | 70.5 kcal |
| 蛋白質 | 5.7 g | 11.4 g | 5.7 g |
| 脂質 | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| 碳水化合物 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 食鹽相當量 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 鈣 | 108 mg | 216 mg | 108 mg |
| 鐵 | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 70.5 kcal | 5.7 g | 4.7 g | 1.5 g | 1.2 g | 108 mg | 1.4 mg |
| 大人 1 份 | 141 kcal | 11.4 g | 9.3 g | 3 g | 2.4 g | 216 mg | 2.7 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
