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小松菜厚炸豆腐味噌湯
みそ汁（小松菜・厚揚げ） · Misoshiru (Komatsuna, Atsuage)
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
味噌湯幾乎是每一份日本學校營養午餐都會出現的料理。這個版本搭配了軟嫩的小松菜和 atsuage，也就是厚片的炸豆腐，煮過後會變得柔軟，還能吸飽湯汁。炸豆腐為湯帶來一點孩子們喜歡的濃郁感，而青菜則是另外燙熟，在上桌前才加入，所以能保持翠綠軟嫩，不會煮得太爛。這是一碗簡單又溫暖的湯，幾乎可以搭配任何以米飯為主的餐點。
熱量48 kcal每份
鹽分1 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 18 g小松菜一種味道溫和的日本葉菜（小松菜），莖部柔嫩。 替代： 菠菜或青江菜。
- 21.6 g厚炸豆腐（atsuage）整塊油炸的豆腐，外皮金黃，內部仍然軟嫩。 替代： 板豆腐或特硬豆腐，壓去水分後用平底鍋煎到每一面都金黃。
調味料
- 180 g柴魚昆布日式高湯用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 6 g淡色米味噌顏色淺、偏鹹的米味噌，是日本日常的標準味噌。 替代： 任何淡色、白味噌或綜合味噌（awase）。
關於這道食譜中的日本食材
- 小松菜 (こまつな)
- 一種味道溫和的日本葉菜（小松菜），莖部柔嫩。 替代： 菠菜或青江菜。
- 厚炸豆腐（atsuage） (生揚げ)
- 整塊油炸的豆腐，外皮金黃，內部仍然軟嫩。 替代： 板豆腐或特硬豆腐，壓去水分後用平底鍋煎到每一面都金黃。
- 柴魚昆布日式高湯 (かつお・昆布だし汁)
- 用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 淡色米味噌 (米みそ（淡色辛みそ）)
- 顏色淺、偏鹹的米味噌，是日本日常的標準味噌。 替代： 任何淡色、白味噌或綜合味噌（awase）。
做法
- 1
小松菜切成 2 公分長段，燙熟。
- 2
厚炸豆腐淋上熱水，沖掉多餘的油，再切成 1.5 公分的小丁。
- 3
鍋中倒入日式高湯煮滾，加入步驟 2 的厚炸豆腐煮一下。
- 4
將味噌拌入湯中溶開，上桌前再加入步驟 1 的小松菜。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 48 kcal | 96 kcal | 48 kcal |
| 蛋白質 | 4.1 g | 8.1 g | 4.1 g |
| 脂質 | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| 碳水化合物 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 食鹽相當量 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 鈣 | 94.5 mg | 189 mg | 94.5 mg |
| 鐵 | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 48 kcal | 4.1 g | 2.8 g | 1.5 g | 1 g | 94.5 mg | 1.4 mg |
| 大人 1 份 | 96 kcal | 8.1 g | 5.7 g | 3 g | 2.1 g | 189 mg | 2.7 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
