고마쓰나와 아쓰아게 미소 된장국
みそ汁（小松菜・厚揚げ） · Misoshiru (Komatsuna, Atsuage)
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
미소 된장국은 일본 학교 급식 식탁에 거의 매번 오르는 메뉴예요. 이 레시피는 부드러운 고마쓰나(일본 겨잣잎 시금치)와 아쓰아게를 함께 넣었어요. 아쓰아게는 두툼하게 튀긴 두부로, 부드러워지면서 국물을 듬뿍 머금어요. 튀긴 두부 덕분에 국물에 살짝 고소한 풍미가 더해져 아이들이 아주 좋아해요. 채소는 따로 데쳐 두었다가 먹기 직전에 넣기 때문에, 푹 익지 않고 색이 선명하고 부드럽게 유지돼요. 밥을 중심으로 한 식사라면 어떤 메뉴와도 잘 어울리는, 소박하고 마음이 편안해지는 한 그릇이에요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 18 g고마쓰나줄기가 연하고 맛이 순한 일본의 잎채소(일본 겨자시금치)예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
- 21.6 g아쓰아게(두툼한 튀긴 두부)두부를 덩어리째 튀겨 겉은 노릇하고 속은 부드러운 것이에요. 대체 재료: 단단한 두부나 아주 단단한 두부의 물기를 빼고, 모든 면을 노릇하게 부쳐서 쓰세요.
양념
- 180 g가쓰오·다시마 다시가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 6 g연한 색 쌀 미소색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 고마쓰나 (こまつな)
- 줄기가 연하고 맛이 순한 일본의 잎채소(일본 겨자시금치)예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
- 아쓰아게(두툼한 튀긴 두부) (生揚げ)
- 두부를 덩어리째 튀겨 겉은 노릇하고 속은 부드러운 것이에요. 대체 재료: 단단한 두부나 아주 단단한 두부의 물기를 빼고, 모든 면을 노릇하게 부쳐서 쓰세요.
- 가쓰오·다시마 다시 (かつお・昆布だし汁)
- 가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 연한 색 쌀 미소 (米みそ（淡色辛みそ）)
- 색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
고마쓰나는 2cm 길이로 썰어 데쳐요.
- 2
아쓰아게는 끓는 물을 부어 여분의 기름을 빼고, 1.5cm 크기로 깍둑 썰어요.
- 3
냄비에 다시를 넣고 끓으면 2의 아쓰아게를 넣고 끓여요.
- 4
미소를 풀어 넣고, 먹기 직전에 1의 고마쓰나를 넣어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 48 kcal | 96 kcal | 48 kcal |
| 단백질 | 4.1 g | 8.1 g | 4.1 g |
| 지방 | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| 탄수화물 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 식염 상당량 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 칼슘 | 94.5 mg | 189 mg | 94.5 mg |
| 철 | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 48 kcal | 4.1 g | 2.8 g | 1.5 g | 1 g | 94.5 mg | 1.4 mg |
| 어른 1인분 | 96 kcal | 8.1 g | 5.7 g | 3 g | 2.1 g | 189 mg | 2.7 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
