기리보시 다이콘과 고마쓰나 미소 된장국
みそ汁（切干大根・小松菜） · Kiriboshi Daikon to Komatsuna no Misoshiru
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
어린이집 급식실에서 평소에 자주 내는 미소 된장국 중 하나예요. 기리보시 다이콘(햇볕에 말려 가늘게 썬 무)을 가쓰오·다시마 다시에 숙주, 부드러운 고마쓰나와 함께 끓여요. 기리보시 다이콘은 일본에서 늘 집에 두는 기본 식재료인데, 말리는 과정에서 무 본연의 단맛이 진해져서 미소를 적게 넣어도 국이 은은하게 달콤해요. 작은 숟가락에도 쏙 올라가도록 재료는 모두 짧게 썰고, 채소의 색과 부드러운 식감을 살리기 위해 고마쓰나는 마지막 순간에 넣어요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 4.5 g기리보시 다이콘(무말랭이)무를 가늘게 썰어 햇볕에 말린 것으로, 조리 전에 물에 불리며 단맛과 쫄깃한 식감이 있어요. 대체 재료: 비슷한 대체품은 없어요. 일본 식료품점에서 찾아보거나, 생무나 당근을 가늘게 채 썰어 쓰면 더 순한 맛이 돼요.
- 18 g고마쓰나줄기가 연하고 맛이 순한 일본의 잎채소(일본 겨자시금치)예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
- 22.5 g숙주
양념
- 180 g가쓰오·다시마 다시가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 7.2 g연한 색 쌀 미소색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 기리보시 다이콘(무말랭이) (切り干しだいこん)
- 무를 가늘게 썰어 햇볕에 말린 것으로, 조리 전에 물에 불리며 단맛과 쫄깃한 식감이 있어요. 대체 재료: 비슷한 대체품은 없어요. 일본 식료품점에서 찾아보거나, 생무나 당근을 가늘게 채 썰어 쓰면 더 순한 맛이 돼요.
- 고마쓰나 (こまつな)
- 줄기가 연하고 맛이 순한 일본의 잎채소(일본 겨자시금치)예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
- 가쓰오·다시마 다시 (かつお・昆布だし汁)
- 가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 연한 색 쌀 미소 (米みそ（淡色辛みそ）)
- 색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
기리보시 다이콘(무말랭이)은 물에 담가 불린 뒤 2~3cm 길이로 썰어요. 숙주는 2cm 길이로 썰어요.
- 2
고마쓰나는 2~3cm 길이로 썰어 데친 뒤 따로 두어요.
- 3
냄비에 다시를 넣고 끓으면 1의 무말랭이와 숙주를 넣고 끓여요.
- 4
채소가 부드러워지면 미소를 풀어 넣고, 먹기 직전에 2의 고마쓰나를 넣어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 34.5 kcal | 69 kcal | 34.5 kcal |
| 단백질 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 지방 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 탄수화물 | 5.4 g | 10.8 g | 5.4 g |
| 식염 상당량 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 칼슘 | 69 mg | 138 mg | 69 mg |
| 철 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 34.5 kcal | 2.7 g | 0.6 g | 5.4 g | 1.2 g | 69 mg | 1 mg |
| 어른 1인분 | 69 kcal | 5.4 g | 1.2 g | 10.8 g | 2.4 g | 138 mg | 2.1 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
