청경채와 숙주 미소 된장국
みそ汁（チンゲン菜・もやし） · Miso Shiru (Chingensai, Moyashi)
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
미소 된장국은 일본 학교 급식에 거의 매번 오르는 메뉴예요. 이 레시피는 아삭한 숙주와 부드러운 청경채를 가쓰오·다시마 다시에 함께 넣었어요. 청경채(chingensai)는 데치면 부드럽고 순한 맛이 되기 때문에, 잎채소를 꺼리는 아이들도 국물과 함께 후루룩 잘 먹는 경우가 많아요. 채소는 따로 데쳐서 먹기 직전에 넣는데, 그래야 냄비 안에서 색이 칙칙해지지 않고 선명한 색을 유지할 수 있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 18 g청경채
- 22.5 g숙주
양념
- 180 g가쓰오·다시마 다시가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 7.2 g연한 색 쌀 미소색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 가쓰오·다시마 다시 (かつお・昆布だし汁)
- 가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 연한 색 쌀 미소 (米みそ（淡色辛みそ）)
- 색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
숙주는 짧게 자르세요. 청경채는 2~3cm 폭으로 썰어 데쳐 두세요.
- 2
냄비에 다시를 넣고 끓으면 숙주를 넣어 익히세요.
- 3
숙주가 부드러워지면 미소를 저어 가며 풀어 넣고, 먹기 직전에 데친 청경채를 넣으세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 21 kcal | 42 kcal | 21 kcal |
| 단백질 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 지방 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 탄수화물 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 식염 상당량 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 칼슘 | 34.5 mg | 69 mg | 34.5 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 21 kcal | 2.1 g | 0.5 g | 2.4 g | 1.2 g | 34.5 mg | 0.6 mg |
| 어른 1인분 | 42 kcal | 4.2 g | 0.9 g | 4.8 g | 2.4 g | 69 mg | 1.2 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
