Мисо-суп с пак-чой и ростками фасоли
みそ汁（チンゲン菜・もやし） · Miso Shiru (Chingensai, Moyashi)
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Мисо-суп подают почти на каждом японском школьном обеде, а в этом варианте хрустящие ростки фасоли сочетаются с нежным пак-чой в даси (японском бульоне) из бонито и комбу. После бланширования пак-чой (chingensai) становится мягким и нежным на вкус, поэтому даже дети, которые настороженно относятся к листовой зелени, обычно с удовольствием съедают его вместе с бульоном. Мы бланшируем зелень отдельно и добавляем её прямо перед подачей, чтобы она сохранила яркий цвет и не потускнела в кастрюле.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 18 gпак-чой
- 22,5 gростки фасоли
Приправы
- 180 gдаси (японский бульон) из бонито и комбуЯпонский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- 7,2 gсветлое рисовое мисоСветлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
О японских ингредиентах этого рецепта
- даси (японский бульон) из бонито и комбу (かつお・昆布だし汁)
- Японский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- светлое рисовое мисо (米みそ（淡色辛みそ）)
- Светлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
Приготовление
- 1
Нарежьте ростки фасоли короткими кусочками. Нарежьте пак-чой кусочками шириной 2–3 см и бланшируйте.
- 2
Доведите даси до кипения в кастрюле и проварите ростки фасоли.
- 3
Когда ростки фасоли станут мягкими, вмешайте мисо до полного растворения, а затем прямо перед подачей добавьте бланшированный пак-чой.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 21 kcal | 42 kcal | 21 kcal |
| Белки | 2,1 g | 4,2 g | 2,1 g |
| Жиры | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Углеводы | 2,4 g | 4,8 g | 2,4 g |
| Эквивалент соли | 1,2 g | 2,4 g | 1,2 g |
| Кальций | 34,5 mg | 69 mg | 34,5 mg |
| Железо | 0,6 mg | 1,2 mg | 0,6 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 21 kcal | 2,1 g | 0,5 g | 2,4 g | 1,2 g | 34,5 mg | 0,6 mg |
| 1 взрослая порция | 42 kcal | 4,2 g | 0,9 g | 4,8 g | 2,4 g | 69 mg | 1,2 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
