Мисо-суп с фу и пак-чой
みそ汁（麩・チンゲン菜） · Misoshiru (Fu, Chingensai)
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Фу — это лёгкие пористые лепёшки из сушёного пшеничного глютена, классический ингредиент мисо-супа в Японии. Пропитавшись даси, они становятся удивительно мягкими, поэтому их легко жевать даже самым маленьким детям, а мягкий вкус фу прекрасно сочетается со сладковатым нежным пак-чой. На кухнях детских садов мы отвариваем пак-чой отдельно и добавляем его прямо перед подачей, чтобы он сохранил цвет и не разварился в кастрюле.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 3 gфу (сушёные лепёшки из пшеничного глютена)Лёгкие воздушные сушёные лепёшки из пшеничного глютена, которые в супах впитывают бульон, как маленькие губки. Замена: Мелкие кубики хлеба или простые сухарики, или не добавляйте.
- 18 gпак-чой
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 4,5 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
О японских ингредиентах этого рецепта
- фу (сушёные лепёшки из пшеничного глютена) (麩)
- Лёгкие воздушные сушёные лепёшки из пшеничного глютена, которые в супах впитывают бульон, как маленькие губки. Замена: Мелкие кубики хлеба или простые сухарики, или не добавляйте.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
Приготовление
- 1
Нарежьте пак-чой кусочками по 2 см и отварите до мягкости.
- 2
Доведите даси (японский бульон) до кипения в кастрюле, добавьте фу и варите.
- 3
Когда фу станут мягкими, растворите в супе мисо, а затем прямо перед подачей добавьте пак-чой из шага 1.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 22,5 kcal | 45 kcal | 22,5 kcal |
| Белки | 2,1 g | 4,2 g | 2,1 g |
| Жиры | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Углеводы | 3,5 g | 6,9 g | 3,5 g |
| Клетчатка | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 28,5 mg | 57 mg | 28,5 mg |
| Железо | 0,5 mg | 0,9 mg | 0,5 mg |
| Калий | 162 mg | 324 mg | 162 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 22,5 kcal | 2,1 g | 0,5 g | 3,5 g | 0,5 g | 0,8 g | 28,5 mg | 0,5 mg | 162 mg |
| 1 взрослая порция | 45 kcal | 4,2 g | 0,9 g | 6,9 g | 0,9 g | 1,5 g | 57 mg | 0,9 mg | 324 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
