Мисо-суп с дайконом и пак-чоем
みそ汁（大根・チンゲン菜） · Misoshiru (Daikon, Chingensai)
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Мисо-суп подают почти на каждом японском школьном обеде, и в этом варианте сладковатый, мягко разваренный дайкон сочетается с ярко-зелёным пак-чоем. Дайкон нарезают толстыми четвертинками кружков, чтобы он стал мягким и сочным в даси, но не развалился, а пак-чой варят отдельно и добавляют перед самой подачей — так он сохраняет цвет и лёгкую хрусткость. Это мягкое, уютное блюдо, с которым даже маленькие дети легко справятся ложкой.
Без пшеницы, но используется мисо (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 30 gдайкон
- 18 gпак-чой
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 4,5 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
О японских ингредиентах этого рецепта
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
Приготовление
- 1
Нарежьте дайкон толстыми четвертинками кружков (итёгири: нарежьте кружками, затем каждый кружок разрежьте на четыре части).
- 2
Нарежьте пак-чой кусочками шириной 2 см и отварите до мягкости.
- 3
Положите в кастрюлю даси (японский бульон) и дайкон и варите на слабом огне.
- 4
Когда дайкон станет мягким, растворите в супе мисо, затем перед самой подачей добавьте пак-чой из шага 2.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 16,5 kcal | 33 kcal | 16,5 kcal |
| Белки | 1,4 g | 2,7 g | 1,4 g |
| Жиры | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Углеводы | 3 g | 6 g | 3 g |
| Клетчатка | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 34,5 mg | 69 mg | 34,5 mg |
| Железо | 0,3 mg | 0,6 mg | 0,3 mg |
| Калий | 226,5 mg | 453 mg | 226,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 16,5 kcal | 1,4 g | 0,3 g | 3 g | 0,8 g | 0,8 g | 34,5 mg | 0,3 mg | 226,5 mg |
| 1 взрослая порция | 33 kcal | 2,7 g | 0,6 g | 6 g | 1,5 g | 1,5 g | 69 mg | 0,6 mg | 453 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
