Мисо-суп с пак-чой и репой
みそ汁（チンゲン菜・かぶ） · Misoshiru (Chingensai, Kabu)
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Мисо-суп — повседневный суп Японии, и на кухнях детских садов он меняется в зависимости от сезона и от того, какие овощи в него кладут. В этом варианте репа, которая становится сладкой и нежной, пока варится в даси (японском бульоне), сочетается с пак-чой, добавляющим яркой зелени. Репа получается настолько мягкой, что справятся даже самые маленькие, а мягкий бульон с мисо дети с удовольствием выпивают до последней капли. Если отварить пак-чой отдельно, он сохранит яркий цвет, но если в загруженный вечер это кажется лишними хлопотами, можно спокойно сварить всё вместе.
Без пшеницы, но используется мисо (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 18 gпак-чой
- 30 gрепа
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 4,5 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
О японских ингредиентах этого рецепта
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
Приготовление
- 1
Нарежьте пак-чой кусочками по 2 см и варите в кипящей воде 3 минуты. (Если отварить его отдельно, он сохранит яркий цвет, но если это слишком хлопотно, можно вместо этого сварить его вместе с остальным супом.)
- 2
Нарежьте репу четвертинками кружков толщиной 2 см (итё-гири, icho-giri).
- 3
Положите в кастрюлю даси (японский бульон) и репу и доведите до кипения. После закипания убавьте огонь до слабого и варите около 10 минут.
- 4
Когда репа станет мягкой, растворите в супе мисо, затем добавьте пак-чой и перемешайте.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 18 kcal | 36 kcal | 18 kcal |
| Белки | 2 g | 3,9 g | 2 g |
| Жиры | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Углеводы | 3 g | 6 g | 3 g |
| Клетчатка | 1,2 g | 2,4 g | 1,2 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 102 mg | 204 mg | 102 mg |
| Железо | 0,9 mg | 1,8 mg | 0,9 mg |
| Калий | 256,5 mg | 513 mg | 256,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 18 kcal | 2 g | 0,3 g | 3 g | 1,2 g | 0,8 g | 102 mg | 0,9 mg | 256,5 mg |
| 1 взрослая порция | 36 kcal | 3,9 g | 0,6 g | 6 g | 2,4 g | 1,5 g | 204 mg | 1,8 mg | 513 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
