Sopa de miso con bok choy y nabo
みそ汁（チンゲン菜・かぶ） · Misoshiru (Chingensai, Kabu)
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La sopa de miso es la sopa de todos los días en Japón, y en las cocinas de las guarderías va cambiando con las estaciones según las verduras que lleve. Esta versión combina el nabo, que se vuelve dulce y tierno al cocerse en el dashi, con bok choy para darle un toque de verde. El nabo queda tan suave que hasta los niños más pequeños pueden comerlo, y el caldo suave de miso es de esos que los niños se toman felices hasta la última gota. Blanquear el bok choy por separado mantiene su color brillante, pero si en una tarde ajetreada te parece demasiado trabajo, cocinar todo junto funciona perfectamente.
Sin trigo, pero lleva miso (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 18 gbok choy
- 30 gnabo
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 4.5 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
- 1
Corta el bok choy en trozos de 2 cm y hiérvelo en agua caliente durante 3 minutos. (Blanquearlo por separado mantiene su color brillante, pero si te resulta muy complicado, puedes cocinarlo junto con el resto de la sopa.)
- 2
Corta el nabo en cuartos de rodaja de 2 cm (icho-giri).
- 3
Pon el dashi (caldo japonés) y el nabo en una olla y lleva a ebullición. Cuando hierva, baja a fuego lento y cocina unos 10 minutos.
- 4
Cuando el nabo esté suave, disuelve el miso en la sopa, luego agrega el bok choy y mezcla.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 18 kcal | 36 kcal | 18 kcal |
| Proteínas | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| Grasas | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Carbohidratos | 3 g | 6 g | 3 g |
| Fibra | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 102 mg | 204 mg | 102 mg |
| Hierro | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| Potasio | 256.5 mg | 513 mg | 256.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 18 kcal | 2 g | 0.3 g | 3 g | 1.2 g | 0.8 g | 102 mg | 0.9 mg | 256.5 mg |
| 1 porción de adulto | 36 kcal | 3.9 g | 0.6 g | 6 g | 2.4 g | 1.5 g | 204 mg | 1.8 mg | 513 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
También te puede gustar
Todas las recetas →Sopa de miso con rábano daikon y bok choy
Sopa de miso con bok choy y aburaage
Sopa de miso con tofu y bok choy
Sopa de miso con bok choy y maíz
Sopa de miso con bok choy y calabaza kabocha
