Sopa de miso con tofu y bok choy
みそ汁（豆腐・チンゲン菜） · Misoshiru
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La sopa de miso está en la mesa en casi todos los almuerzos escolares japoneses, y esta versión combina cubitos suaves de tofu sedoso con bok choy de un verde brillante. El tofu se corta en trozos pequeños para que quepa bien en la cuchara de un niño, y el bok choy se hierve por separado para que quede tierno sin que la sopa se vuelva amarga. Agregar las verduras justo antes de servir mantiene su color fresco y atractivo, lo que hace una gran diferencia con los niños que son quisquillosos para comer.
Sin trigo, pero lleva miso (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 30 gtofu sedoso
- 18 gbok choy
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 4.5 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
- 1
Corta el tofu sedoso en cubos de 1.5 cm.
- 2
Corta el bok choy en trozos de 2 cm y hiérvelo hasta que esté tierno.
- 3
En una olla, lleva el dashi (caldo japonés) a ebullición, agrega el tofu del paso 1 y cocina a fuego lento brevemente.
- 4
Incorpora el miso revolviendo hasta que se disuelva y luego agrega el bok choy del paso 2 justo antes de servir.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 28.5 kcal | 57 kcal | 28.5 kcal |
| Proteínas | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| Grasas | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| Carbohidratos | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| Fibra | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 49.5 mg | 99 mg | 49.5 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Potasio | 202.5 mg | 405 mg | 202.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 28.5 kcal | 2.8 g | 1.4 g | 2.4 g | 0.6 g | 0.8 g | 49.5 mg | 0.6 mg | 202.5 mg |
| 1 porción de adulto | 57 kcal | 5.7 g | 2.7 g | 4.8 g | 1.2 g | 1.5 g | 99 mg | 1.2 mg | 405 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
