Sopa de miso con rábano daikon y bok choy
みそ汁（大根・チンゲン菜） · Misoshiru (Daikon, Chingensai)
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La sopa de miso está en la mesa en casi todos los almuerzos escolares japoneses, y esta versión combina rábano daikon dulce, cocido a fuego lento hasta quedar suave, con bok choy de un verde brillante. El daikon se corta en cuartos de rodaja gruesos para que quede tierno y jugoso en el dashi sin deshacerse, mientras que el bok choy se cocina por separado y se incorpora justo antes de servir para que conserve su color y un poco de textura. Es un plato suave y reconfortante que hasta los niños pequeños pueden comer fácilmente con cuchara.
Sin trigo, pero lleva miso (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 30 grábano daikon
- 18 gbok choy
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 4.5 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
- 1
Corta el rábano daikon en cuartos de rodaja gruesos (ichogiri: córtalo en rodajas y luego corta cada rodaja en cuatro).
- 2
Corta el bok choy en trozos de 2 cm (unos 3/4 de pulgada) de ancho y hiérvelo hasta que esté tierno.
- 3
Pon el dashi (caldo japonés) y el daikon en una olla y cocina a fuego lento.
- 4
Cuando el daikon esté blando, disuelve el miso en la sopa y luego agrega el bok choy del paso 2 justo antes de servir.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 16.5 kcal | 33 kcal | 16.5 kcal |
| Proteínas | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| Grasas | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Carbohidratos | 3 g | 6 g | 3 g |
| Fibra | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 34.5 mg | 69 mg | 34.5 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 226.5 mg | 453 mg | 226.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 16.5 kcal | 1.4 g | 0.3 g | 3 g | 0.8 g | 0.8 g | 34.5 mg | 0.3 mg | 226.5 mg |
| 1 porción de adulto | 33 kcal | 2.7 g | 0.6 g | 6 g | 1.5 g | 1.5 g | 69 mg | 0.6 mg | 453 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
