청경채와 순무 미소 된장국
みそ汁（チンゲン菜・かぶ） · Misoshiru (Chingensai, Kabu)
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
미소 된장국은 일본의 일상적인 국으로, 어린이집 급식실에서는 어떤 채소를 넣느냐에 따라 계절마다 달라져요. 이번에는 다시(일본식 육수)에 끓이면 달고 부드러워지는 순무에 초록빛을 더해 주는 청경채를 함께 넣었어요. 순무가 충분히 부드러워져서 가장 어린 아이들도 잘 먹을 수 있고, 순한 미소 국물은 아이들이 마지막 한 방울까지 즐겁게 마시는 맛이에요. 청경채를 따로 데치면 색이 선명하게 유지되지만, 바쁜 저녁에 번거롭게 느껴진다면 모두 함께 끓여도 괜찮아요.
밀 없음 레시피지만 미소(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 18 g청경채
- 30 g순무
양념
- 150 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 4.5 g일본 된장(미소)콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 일본 된장(미소) (みそ)
- 콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
만드는 법
- 1
청경채는 2cm 폭으로 썰어 끓는 물에 3분 데쳐요. (따로 데치면 색이 선명하게 유지되지만, 번거롭다면 다른 재료와 함께 국에 넣고 끓여도 돼요.)
- 2
순무는 2cm 폭으로 은행잎 모양(icho-giri, 4등분한 반달 모양)으로 썰어요.
- 3
냄비에 다시(일본식 육수)와 순무를 넣고 끓여요. 끓어오르면 약불로 줄여 10분 정도 끓여요.
- 4
순무가 부드러워지면 미소를 국에 풀어 넣은 뒤, 청경채를 넣고 섞어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 18 kcal | 36 kcal | 18 kcal |
| 단백질 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 지방 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 탄수화물 | 3 g | 6 g | 3 g |
| 식이섬유 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 102 mg | 204 mg | 102 mg |
| 철 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 칼륨 | 256.5 mg | 513 mg | 256.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 18 kcal | 2 g | 0.3 g | 3 g | 1.2 g | 0.8 g | 102 mg | 0.9 mg | 256.5 mg |
| 어른 1인분 | 36 kcal | 3.9 g | 0.6 g | 6 g | 2.4 g | 1.5 g | 204 mg | 1.8 mg | 513 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
