청경채와 아쓰아게 미소된장국
みそ汁（チンゲン菜・厚揚げ） · Misoshiru (Chingensai to Atsuage)
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
미소된장국은 일본 어린이집 급식에 거의 매번 나오는 메뉴로, 안에 들어가는 채소와 단백질 재료는 계절이나 다른 메뉴에 따라 바뀌어요. 이 레시피는 부드러운 청경채에 천천히 끓여 단맛이 나는 양파, 그리고 깍둑썬 아쓰아게를 함께 넣었어요. 아쓰아게는 두껍게 튀긴 두부 덩어리로, 다시를 듬뿍 머금어 아이들이 부드럽고 든든하게 씹을 수 있어요. 청경채를 따로 데치면 선명한 초록색이 살아 있어서 어린아이들이 보기에도 먹음직스러워요. 다만 바쁜 날에는 전부 한꺼번에 끓여도 전혀 괜찮아요.
밀 없음 레시피지만 미소(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 22.5 g청경채
- 10.5 g양파
- 18 g아쓰아게(두껍게 튀긴 두부)두툼한 두부 덩어리를 튀긴 것으로, 겉은 노릇하고 속은 부드럽고 크리미해요. 대체 재료: 물기를 뺀 단단한 두부를 기름을 조금 두른 팬에 노릇하게 구워 써요.
양념
- 150 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 4.5 g일본 된장(미소)콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 아쓰아게(두껍게 튀긴 두부) (厚揚げ)
- 두툼한 두부 덩어리를 튀긴 것으로, 겉은 노릇하고 속은 부드럽고 크리미해요. 대체 재료: 물기를 뺀 단단한 두부를 기름을 조금 두른 팬에 노릇하게 구워 써요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 일본 된장(미소) (みそ)
- 콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
만드는 법
- 1
청경채는 2cm 폭으로 썰어 끓는 물에 3분 데쳐요. (따로 데치면 색이 선명하게 남지만, 번거롭다면 다른 재료와 함께 국에 넣고 끓여도 괜찮아요.)
- 2
양파는 얇게 썬 뒤 길이가 짧아지도록 반으로 잘라요. 아쓰아게는 끓는 물을 부어 여분의 기름을 뺀 다음 1cm 크기로 깍둑썰어요.
- 3
냄비에 다시(일본식 육수)와 양파를 넣고 끓어오르면 아쓰아게를 넣고 약불에서 15분 정도 끓여요.
- 4
양파가 부드러워지면 미소를 풀어 넣고, 1의 청경채를 넣어 섞어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 40.5 kcal | 81 kcal | 40.5 kcal |
| 단백질 | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| 지방 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 탄수화물 | 3 g | 6 g | 3 g |
| 식이섬유 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 76.5 mg | 153 mg | 76.5 mg |
| 철 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 칼륨 | 207 mg | 414 mg | 207 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 40.5 kcal | 3.3 g | 2.4 g | 3 g | 0.8 g | 0.8 g | 76.5 mg | 0.9 mg | 207 mg |
| 어른 1인분 | 81 kcal | 6.6 g | 4.8 g | 6 g | 1.5 g | 1.5 g | 153 mg | 1.8 mg | 414 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
