Мисо-суп с пак-чой и ацуагэ
みそ汁（チンゲン菜・厚揚げ） · Misoshiru (Chingensai to Atsuage)
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Мисо-суп подают почти на каждом обеде в японских детских садах, а овощи и белковые продукты в нём меняются в зависимости от сезона и остального меню. В этом варианте нежный пак-чой сочетается со сладким, долго томлённым репчатым луком и кубиками ацуагэ — толстого бруска обжаренного во фритюре тофу, который впитывает даси и даёт детям что-то мягкое и сытное, что приятно жевать. Если отварить пак-чой отдельно, он сохранит яркий зелёный цвет, и тарелка будет выглядеть аппетитнее для маленьких едоков, но в загруженный день вполне можно сварить всё вместе.
Без пшеницы, но используется мисо (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 22,5 gпак-чой
- 10,5 gрепчатый лук
- 18 gацуагэ (толстый тофу, обжаренный во фритюре)Толстый брусок тофу, обжаренный во фритюре: снаружи золотистый, а внутри остаётся мягким и нежным. Замена: Твёрдый тофу, отжатый и обжаренный на сковороде в небольшом количестве масла до золотистого цвета.
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 4,5 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
О японских ингредиентах этого рецепта
- ацуагэ (толстый тофу, обжаренный во фритюре) (厚揚げ)
- Толстый брусок тофу, обжаренный во фритюре: снаружи золотистый, а внутри остаётся мягким и нежным. Замена: Твёрдый тофу, отжатый и обжаренный на сковороде в небольшом количестве масла до золотистого цвета.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
Приготовление
- 1
Нарежьте пак-чой кусочками шириной 2 см и отварите в кипятке 3 минуты. (Если варить его отдельно, он сохранит яркий цвет, но если это слишком хлопотно, можно варить его вместе с остальным супом.)
- 2
Тонко нарежьте репчатый лук и разрежьте ломтики пополам, чтобы они были короче. Облейте ацуагэ кипятком, чтобы удалить лишнее масло, затем нарежьте кубиками 1 см.
- 3
Положите в кастрюлю даси и репчатый лук, доведите до кипения, затем добавьте ацуагэ и варите на слабом огне около 15 минут.
- 4
Когда лук станет мягким, растворите в супе мисо, затем добавьте пак-чой из шага 1 и перемешайте.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 40,5 kcal | 81 kcal | 40,5 kcal |
| Белки | 3,3 g | 6,6 g | 3,3 g |
| Жиры | 2,4 g | 4,8 g | 2,4 g |
| Углеводы | 3 g | 6 g | 3 g |
| Клетчатка | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 76,5 mg | 153 mg | 76,5 mg |
| Железо | 0,9 mg | 1,8 mg | 0,9 mg |
| Калий | 207 mg | 414 mg | 207 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 40,5 kcal | 3,3 g | 2,4 g | 3 g | 0,8 g | 0,8 g | 76,5 mg | 0,9 mg | 207 mg |
| 1 взрослая порция | 81 kcal | 6,6 g | 4,8 g | 6 g | 1,5 g | 1,5 g | 153 mg | 1,8 mg | 414 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
