Мисо-суп с ацуагэ и репчатым луком
みそ汁（厚揚げ・玉ねぎ） · Misoshiru (Atsuage, Tamanegi)
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Мисо-суп бывает почти на каждом японском школьном обеде, а в этом варианте ацуагэ (толстый тофу, обжаренный во фритюре) сочетается с репчатым луком. Во время варки лук становится мягким и естественно сладким, это смягчает солёность мисо, и маленькие дети охотно едят такой суп. Ацуагэ держит форму в кастрюле гораздо лучше обычного тофу, поэтому кубики остаются аккуратными и их легко зачерпнуть ложкой. Если сначала облить ацуагэ кипятком, лишнее масло с поверхности смоется, и бульон получится лёгким и с чистым вкусом.
Без пшеницы, но используется мисо (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 18 gацуагэ (толстый тофу, обжаренный во фритюре)Толстый брусок тофу, обжаренный во фритюре: снаружи золотистый, а внутри остаётся мягким и нежным. Замена: Твёрдый тофу, отжатый и обжаренный на сковороде в небольшом количестве масла до золотистого цвета.
- 15 gрепчатый лук
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 4,5 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
О японских ингредиентах этого рецепта
- ацуагэ (толстый тофу, обжаренный во фритюре) (厚揚げ)
- Толстый брусок тофу, обжаренный во фритюре: снаружи золотистый, а внутри остаётся мягким и нежным. Замена: Твёрдый тофу, отжатый и обжаренный на сковороде в небольшом количестве масла до золотистого цвета.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
Приготовление
- 1
Облейте ацуагэ кипятком, чтобы удалить лишнее масло, затем нарежьте его кубиками 1,5 см.
- 2
Разрежьте репчатый лук пополам вдоль, затем нарежьте тонкими ломтиками.
- 3
Положите в кастрюлю даси (японский бульон) и репчатый лук и доведите до кипения. Добавьте ацуагэ и варите на слабом огне 15 минут.
- 4
Когда лук станет мягким, растворите в супе мисо.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 40,5 kcal | 81 kcal | 40,5 kcal |
| Белки | 3,2 g | 6,3 g | 3,2 g |
| Жиры | 2,4 g | 4,8 g | 2,4 g |
| Углеводы | 2,8 g | 5,7 g | 2,8 g |
| Клетчатка | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 55,5 mg | 111 mg | 55,5 mg |
| Железо | 0,6 mg | 1,2 mg | 0,6 mg |
| Калий | 154,5 mg | 309 mg | 154,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 40,5 kcal | 3,2 g | 2,4 g | 2,8 g | 0,6 g | 0,8 g | 55,5 mg | 0,6 mg | 154,5 mg |
| 1 взрослая порция | 81 kcal | 6,3 g | 4,8 g | 5,7 g | 1,2 g | 1,5 g | 111 mg | 1,2 mg | 309 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
