Sopa de miso con atsuage y cebolla
みそ汁（厚揚げ・玉ねぎ） · Misoshiru (Atsuage, Tamanegi)
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La sopa de miso está presente en casi todos los almuerzos escolares japoneses, y esta versión combina atsuage (tofu frito grueso) con cebolla. La cebolla se vuelve suave y naturalmente dulce mientras se cocina a fuego lento, lo que suaviza lo salado del miso y hace que a los niños pequeños les guste la sopa con facilidad. El atsuage mantiene su forma en la olla mucho mejor que el tofu común, así que los cubos se conservan enteros y son fáciles de tomar con una cuchara. Si primero enjuagas el atsuage con agua hirviendo, se elimina el exceso de aceite de la superficie, y el caldo queda ligero y de sabor limpio.
Sin trigo, pero lleva miso (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 18 gatsuage (tofu frito grueso)Un bloque grueso de tofu frito en abundante aceite, dorado por fuera y suave y cremoso por dentro. Sustituto: Tofu firme, prensado y dorado en la sartén con un poco de aceite.
- 15 gcebolla
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 4.5 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- atsuage (tofu frito grueso) (厚揚げ)
- Un bloque grueso de tofu frito en abundante aceite, dorado por fuera y suave y cremoso por dentro. Sustituto: Tofu firme, prensado y dorado en la sartén con un poco de aceite.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
- 1
Vierte agua hirviendo sobre el atsuage (tofu frito grueso) para quitarle el exceso de aceite y luego córtalo en cubos de 1.5 cm.
- 2
Corta la cebolla por la mitad a lo largo y luego en rebanadas finas.
- 3
Pon el dashi (caldo japonés) y la cebolla en una olla y lleva a ebullición. Agrega el atsuage y cocina a fuego bajo durante 15 minutos.
- 4
Cuando la cebolla esté suave, disuelve el miso en la sopa.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 40.5 kcal | 81 kcal | 40.5 kcal |
| Proteínas | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| Grasas | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| Carbohidratos | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| Fibra | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 55.5 mg | 111 mg | 55.5 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Potasio | 154.5 mg | 309 mg | 154.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 40.5 kcal | 3.2 g | 2.4 g | 2.8 g | 0.6 g | 0.8 g | 55.5 mg | 0.6 mg | 154.5 mg |
| 1 porción de adulto | 81 kcal | 6.3 g | 4.8 g | 5.7 g | 1.2 g | 1.5 g | 111 mg | 1.2 mg | 309 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
