Мисо-суп с пак-чой и абураагэ
みそ汁（チンゲン菜・油揚げ） · Chingensai to Aburaage no Misoshiru
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Мисо-суп подают почти на каждом японском школьном обеде, а овощи в нём меняются в зависимости от сезона и от того, что есть под рукой. В этом варианте пак-чой, который после варки становится мягким и нежным на вкус, сочетается с абураагэ — тонкими жареными мешочками тофу, которые впитывают даси и добавляют немного насыщенности, так любимой детьми. Если отварить пак-чой отдельно и добавить его перед самой подачей, он сохранит яркий цвет и останется нежным, а не разварится. А если сначала облить абураагэ кипятком, лишнее масло смоется, и суп получится лёгким, с чистым вкусом.
Без пшеницы, но используется мисо (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 18 gпак-чой
- 3 gабураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу)Тонкие ломтики тофу, обжаренные во фритюре до пышности и золотистого цвета; продаются в упаковках в холодильном отделе японских и азиатских магазинов. Замена: Твёрдый тофу, тонко нарезанный и обжаренный на сковороде до золотистого цвета.
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 4,5 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
О японских ингредиентах этого рецепта
- абураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу) (油揚げ)
- Тонкие ломтики тофу, обжаренные во фритюре до пышности и золотистого цвета; продаются в упаковках в холодильном отделе японских и азиатских магазинов. Замена: Твёрдый тофу, тонко нарезанный и обжаренный на сковороде до золотистого цвета.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
Приготовление
- 1
Нарежьте пак-чой кусочками шириной 2 см и отварите до мягкости.
- 2
Облейте абураагэ кипятком, чтобы удалить лишнее масло, затем нарежьте короткой тонкой соломкой.
- 3
Доведите даси (японский бульон) до кипения в кастрюле, добавьте абураагэ из шага 2 и варите.
- 4
Когда абураагэ станет мягким, растворите в супе мисо, а перед самой подачей добавьте пак-чой из шага 1.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 24 kcal | 48 kcal | 24 kcal |
| Белки | 2 g | 3,9 g | 2 g |
| Жиры | 1,4 g | 2,7 g | 1,4 g |
| Углеводы | 1,8 g | 3,6 g | 1,8 g |
| Клетчатка | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 36 mg | 72 mg | 36 mg |
| Железо | 0,5 mg | 0,9 mg | 0,5 mg |
| Калий | 160,5 mg | 321 mg | 160,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 24 kcal | 2 g | 1,4 g | 1,8 g | 0,3 g | 0,8 g | 36 mg | 0,5 mg | 160,5 mg |
| 1 взрослая порция | 48 kcal | 3,9 g | 2,7 g | 3,6 g | 0,6 g | 1,5 g | 72 mg | 0,9 mg | 321 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
