Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/miso-soup-with-bok-choy-and-aburaage/
青江菜油豆皮味噌湯
みそ汁（チンゲン菜・油揚げ） · Chingensai to Aburaage no Misoshiru
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
味噌湯幾乎是每一餐日本學校營養午餐都會出現的料理，湯裡的蔬菜會隨著季節和手邊現有的食材而變化。這個版本把燙過後變得軟嫩、味道溫和的青江菜，搭配aburaage（日式炸豆皮）。這種薄薄的炸豆皮會吸飽日式高湯，增添一點孩子們喜愛的濃郁風味。青江菜另外燙熟，並在上桌前才拌入，可以保持顏色鮮綠，口感軟嫩而不會軟爛；aburaage先淋上熱水，沖掉多餘的油，湯喝起來就會清爽不油膩。
熱量24 kcal每份
鹽分0.8 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了味噌（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 18 g青江菜
- 3 gaburaage（日式炸豆皮）切成薄片的豆腐炸到膨起、呈金黃色，成包販售於日系和亞洲超市的冷藏區。 替代： 板豆腐切薄片，用平底鍋煎到金黃。
調味料
- 150 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 4.5 g味噌發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
關於這道食譜中的日本食材
- aburaage（日式炸豆皮） (油揚げ)
- 切成薄片的豆腐炸到膨起、呈金黃色，成包販售於日系和亞洲超市的冷藏區。 替代： 板豆腐切薄片，用平底鍋煎到金黃。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 味噌 (みそ)
- 發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
做法
- 1
青江菜切成 2 公分寬，燙到軟。
- 2
aburaage（日式炸豆皮）淋上熱水去除多餘的油，再切成短細條。
- 3
鍋中倒入日式高湯（dashi）煮滾，加入步驟 2 的aburaage煮一下。
- 4
aburaage煮軟後，把味噌化開拌入湯中，上桌前再加入步驟 1 的青江菜。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 24 kcal | 48 kcal | 24 kcal |
| 蛋白質 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 脂質 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 碳水化合物 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 膳食纖維 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 36 mg | 72 mg | 36 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 鉀 | 160.5 mg | 321 mg | 160.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 24 kcal | 2 g | 1.4 g | 1.8 g | 0.3 g | 0.8 g | 36 mg | 0.5 mg | 160.5 mg |
| 大人 1 份 | 48 kcal | 3.9 g | 2.7 g | 3.6 g | 0.6 g | 1.5 g | 72 mg | 0.9 mg | 321 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
