Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/miso-soup-with-turnip-and-aburaage/
蕪菁油豆皮味噌湯
みそ汁（かぶ・油揚げ） · Misoshiru (Kabu, Aburaage)
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
味噌湯幾乎是每一餐日本學校營養午餐都會出現的料理，這個版本把甘甜軟嫩的蕪菁和aburaage、金針菇搭配在一起。蕪菁很快就能煮熟，而且會變得夠軟，連年紀最小的孩子也能咀嚼；炸豆皮則增添一點濃郁感，讓湯頭喝起來溫暖療癒，而不會太單調。先用滾水淋過aburaage可以去除多餘的油，讓湯保持清爽、味道乾淨。這是一碗簡單又暖心的湯，孩子們都會開心地喝到最後一滴。
熱量31.5 kcal每份
鹽分0.8 g每份
步驟3
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了味噌（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 30 g蕪菁
- 3 gaburaage（日式炸豆皮）切成薄片的豆腐炸到膨起、呈金黃色，成包販售於日系和亞洲超市的冷藏區。 替代： 板豆腐切薄片，用平底鍋煎到金黃。
- 10.5 g金針菇細長的白色菇類，菇傘很小，成束販售，味道溫和，口感稍脆。 替代： 切薄片的蘑菇。
調味料
- 150 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 4.5 g味噌發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
關於這道食譜中的日本食材
- aburaage（日式炸豆皮） (油揚げ)
- 切成薄片的豆腐炸到膨起、呈金黃色，成包販售於日系和亞洲超市的冷藏區。 替代： 板豆腐切薄片，用平底鍋煎到金黃。
- 金針菇 (えのきたけ)
- 細長的白色菇類，菇傘很小，成束販售，味道溫和，口感稍脆。 替代： 切薄片的蘑菇。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 味噌 (みそ)
- 發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
做法
- 1
蕪菁切成較厚的扇形片，金針菇切成 1 公分長段。aburaage淋上滾水去除多餘的油，再切成短細條。
- 2
鍋中放入日式高湯（dashi）和蕪菁煮滾，再加入金針菇和aburaage燉煮。
- 3
等蔬菜煮軟後，把味噌化開加入湯中。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 31.5 kcal | 63 kcal | 31.5 kcal |
| 蛋白質 | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| 脂質 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 碳水化合物 | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| 膳食纖維 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 93 mg | 186 mg | 93 mg |
| 鐵 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 鉀 | 249 mg | 498 mg | 249 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 31.5 kcal | 2.8 g | 1.4 g | 3.5 g | 1.5 g | 0.8 g | 93 mg | 1 mg | 249 mg |
| 大人 1 份 | 63 kcal | 5.7 g | 2.7 g | 6.9 g | 3 g | 1.5 g | 186 mg | 2.1 mg | 498 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
