Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/miso-soup-with-turnip-and-aburaage-20826/
蕪菁aburaage味噌湯
みそ汁(かぶ・油揚げ） · Kabu to Aburaage no Misoshiru
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
蕪菁在日式高湯裡會煮得又軟又甜，是最容易放進小小孩碗裡的蔬菜之一。這道湯把蕪菁和吸飽湯汁的aburaage（薄的炸豆皮）細條一起煮，蕪菁葉則在上桌前才加入，保留鮮豔的顏色和一點口感。這是托兒所廚房裡簡單的日常味噌湯：味道溫和、暖呼呼，也是把整顆蕪菁連葉子一起用完的好方法。
熱量39 kcal每份
鹽分1.2 g每份
步驟2
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 60 g蕪菁
- 3 gaburaage（日式炸豆皮）切成薄片的豆腐炸到膨起、呈金黃色，成包販售於日系和亞洲超市的冷藏區。 替代： 板豆腐切薄片，用平底鍋煎到金黃。
調味料
- 180 g柴魚昆布日式高湯用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 7.2 g淡色米味噌顏色淺、偏鹹的米味噌，是日本日常的標準味噌。 替代： 任何淡色、白味噌或綜合味噌（awase）。
關於這道食譜中的日本食材
- aburaage（日式炸豆皮） (油揚げ)
- 切成薄片的豆腐炸到膨起、呈金黃色，成包販售於日系和亞洲超市的冷藏區。 替代： 板豆腐切薄片，用平底鍋煎到金黃。
- 柴魚昆布日式高湯 (かつお・昆布だし汁)
- 用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 淡色米味噌 (米みそ（淡色辛みそ）)
- 顏色淺、偏鹹的米味噌，是日本日常的標準味噌。 替代： 任何淡色、白味噌或綜合味噌（awase）。
做法
- 1
蕪菁切成較厚的扇形片（ichogiri，銀杏切）。蕪菁葉切成2 cm長後燙熟，備用。aburaage（日式炸豆皮）淋上滾水去除多餘油分，再切成短細條。
- 2
用柴魚昆布日式高湯煮蕪菁和aburaage（日式炸豆皮），煮到蕪菁變軟後，拌入淡色米味噌溶開。上桌前再加入蕪菁葉。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 39 kcal | 78 kcal | 39 kcal |
| 蛋白質 | 3.8 g | 7.5 g | 3.8 g |
| 脂質 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 碳水化合物 | 3 g | 6 g | 3 g |
| 食鹽相當量 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 鈣 | 174 mg | 348 mg | 174 mg |
| 鐵 | 1.7 mg | 3.3 mg | 1.7 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 39 kcal | 3.8 g | 1.5 g | 3 g | 1.2 g | 174 mg | 1.7 mg |
| 大人 1 份 | 78 kcal | 7.5 g | 3 g | 6 g | 2.4 g | 348 mg | 3.3 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
