Sopa de miso con nabo y aburaage
みそ汁(かぶ・油揚げ） · Kabu to Aburaage no Misoshiru
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Los nabos se cocinan hasta quedar suaves y dulces en el dashi, lo que los convierte en una de las verduras más fáciles de incluir en el plato de un niño pequeño. Aquí se cuecen a fuego lento con tiras de aburaage (tofu frito delgado) que absorben el caldo, y las hojas del nabo se agregan justo antes de servir para que conserven su color vivo y un poco de textura. Es una sencilla sopa de miso de todos los días de la cocina de la guardería: suave, calientita y una buena forma de aprovechar el nabo entero, con todo y hojas.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 60 gnabo
- 3 gaburaage (bolsitas de tofu frito)Rebanadas delgadas de tofu fritas en abundante aceite hasta que se inflan y se doran; se venden en paquetes en la sección refrigerada de tiendas japonesas y asiáticas. Sustituto: Tofu firme en rebanadas delgadas, dorado en sartén.
Condimentos
- 180 gdashi (caldo japonés) de bonito y kombuCaldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- 7.2 gmiso de arroz claroMiso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón. Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- aburaage (bolsitas de tofu frito) (油揚げ)
- Rebanadas delgadas de tofu fritas en abundante aceite hasta que se inflan y se doran; se venden en paquetes en la sección refrigerada de tiendas japonesas y asiáticas. Sustituto: Tofu firme en rebanadas delgadas, dorado en sartén.
- dashi (caldo japonés) de bonito y kombu (かつお・昆布だし汁)
- Caldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- miso de arroz claro (米みそ（淡色辛みそ）)
- Miso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón. Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).
Preparación
- 1
Corta el nabo en cuartos de rodaja gruesos (ichogiri). Corta las hojas del nabo en trozos de 2 cm y hiérvelas; resérvalas. Vierte agua hirviendo sobre el aburaage para quitarle el exceso de aceite y luego córtalo en tiras cortas y delgadas.
- 2
Cuece a fuego lento el nabo y el aburaage en el dashi hasta que el nabo esté suave y luego disuelve el miso. Agrega las hojas del nabo justo antes de servir.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 39 kcal | 78 kcal | 39 kcal |
| Proteínas | 3.8 g | 7.5 g | 3.8 g |
| Grasas | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Carbohidratos | 3 g | 6 g | 3 g |
| Equivalente de sal | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Calcio | 174 mg | 348 mg | 174 mg |
| Hierro | 1.7 mg | 3.3 mg | 1.7 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 39 kcal | 3.8 g | 1.5 g | 3 g | 1.2 g | 174 mg | 1.7 mg |
| 1 porción de adulto | 78 kcal | 7.5 g | 3 g | 6 g | 2.4 g | 348 mg | 3.3 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
