순무와 유부(aburaage) 미소 된장국
みそ汁(かぶ・油揚げ） · Kabu to Aburaage no Misoshiru
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
순무는 다시(일본식 육수)에 끓이면 부드럽고 달콤해져서, 어린아이의 그릇에 넣어 주기 가장 쉬운 채소 중 하나예요. 여기서는 국물을 듬뿍 머금는 유부(aburaage, 얇게 튀긴 두부) 채와 함께 끓이고, 순무 잎은 고운 색과 살짝 씹히는 식감이 남도록 내기 직전에 넣어요. 어린이집 주방에서 만드는 소박한 일상 미소 된장국이에요. 순하고 따뜻하며, 잎까지 순무를 통째로 다 쓸 수 있는 좋은 방법이에요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 60 g순무
- 3 g유부(aburaage)얇게 썬 두부를 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 튀긴 것으로, 일본 식료품점이나 아시아 식료품점의 냉장 코너에서 팩으로 팔아요. 대체 재료: 단단한 두부를 얇게 썰어 노릇해질 때까지 팬에 구워 써요.
양념
- 180 g가쓰오·다시마 다시가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 7.2 g연한 색 쌀 미소색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 유부(aburaage) (油揚げ)
- 얇게 썬 두부를 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 튀긴 것으로, 일본 식료품점이나 아시아 식료품점의 냉장 코너에서 팩으로 팔아요. 대체 재료: 단단한 두부를 얇게 썰어 노릇해질 때까지 팬에 구워 써요.
- 가쓰오·다시마 다시 (かつお・昆布だし汁)
- 가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 연한 색 쌀 미소 (米みそ（淡色辛みそ）)
- 색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
순무는 도톰하게 은행잎 모양(ichogiri, 4등분한 반달 모양)으로 썰어요. 순무 잎은 2cm 길이로 썰어 데친 뒤 따로 두어요. 유부(aburaage)는 끓는 물을 끼얹어 여분의 기름을 빼고, 짧고 가늘게 채 썰어요.
- 2
가쓰오·다시마 다시에 순무와 유부(aburaage)를 넣고 순무가 부드러워질 때까지 끓인 뒤, 연한 색 쌀 미소를 풀어 넣어요. 순무 잎은 내기 직전에 넣어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 39 kcal | 78 kcal | 39 kcal |
| 단백질 | 3.8 g | 7.5 g | 3.8 g |
| 지방 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 탄수화물 | 3 g | 6 g | 3 g |
| 식염 상당량 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 칼슘 | 174 mg | 348 mg | 174 mg |
| 철 | 1.7 mg | 3.3 mg | 1.7 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 39 kcal | 3.8 g | 1.5 g | 3 g | 1.2 g | 174 mg | 1.7 mg |
| 어른 1인분 | 78 kcal | 7.5 g | 3 g | 6 g | 2.4 g | 348 mg | 3.3 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
