Мисо-суп с репой и абураагэ
みそ汁(かぶ・油揚げ） · Kabu to Aburaage no Misoshiru
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
В даси репа уваривается до мягкости и сладости, поэтому её проще всего незаметно добавить в тарелку маленького ребёнка. Здесь она тушится с полосками абураагэ (aburaage, тонкий жареный тофу), которые впитывают бульон, а ботву репы добавляют прямо перед подачей, чтобы она сохранила яркий цвет и немного хрусткости. Это простой повседневный мисо-суп с кухни детского сада: мягкий на вкус, согревающий и хороший способ использовать всю репу, вместе с листьями.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 60 gрепа
- 3 gабураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу)Тонкие ломтики тофу, обжаренные во фритюре до пышности и золотистого цвета; продаются в упаковках в холодильном отделе японских и азиатских магазинов. Замена: Твёрдый тофу, тонко нарезанный и обжаренный на сковороде до золотистого цвета.
Приправы
- 180 gдаси (японский бульон) из бонито и комбуЯпонский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- 7,2 gсветлое рисовое мисоСветлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
О японских ингредиентах этого рецепта
- абураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу) (油揚げ)
- Тонкие ломтики тофу, обжаренные во фритюре до пышности и золотистого цвета; продаются в упаковках в холодильном отделе японских и азиатских магазинов. Замена: Твёрдый тофу, тонко нарезанный и обжаренный на сковороде до золотистого цвета.
- даси (японский бульон) из бонито и комбу (かつお・昆布だし汁)
- Японский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- светлое рисовое мисо (米みそ（淡色辛みそ）)
- Светлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
Приготовление
- 1
Нарежьте репу толстыми четвертинками кружков (итёгири). Ботву репы нарежьте длиной 2 см и отварите; отложите. Облейте абураагэ кипятком, чтобы удалить лишнее масло, затем нарежьте короткой тонкой соломкой.
- 2
Варите репу и абураагэ в даси, пока репа не станет мягкой, затем растворите в бульоне мисо. Ботву репы добавьте непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 39 kcal | 78 kcal | 39 kcal |
| Белки | 3,8 g | 7,5 g | 3,8 g |
| Жиры | 1,5 g | 3 g | 1,5 g |
| Углеводы | 3 g | 6 g | 3 g |
| Эквивалент соли | 1,2 g | 2,4 g | 1,2 g |
| Кальций | 174 mg | 348 mg | 174 mg |
| Железо | 1,7 mg | 3,3 mg | 1,7 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 39 kcal | 3,8 g | 1,5 g | 3 g | 1,2 g | 174 mg | 1,7 mg |
| 1 взрослая порция | 78 kcal | 7,5 g | 3 g | 6 g | 2,4 g | 348 mg | 3,3 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
