Мисо-суп с пекинской капустой и абураагэ
みそ汁（白菜・油揚げ） · Misoshiru (Hakusai to Aburaage)
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Мисо-суп подают вместе с рисом почти на каждом японском школьном обеде, и этот вариант с пекинской капустой и абураагэ — один из самых простых. Капуста, томясь в даси, становится сладкой и нежной, а тонкие полоски абураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу) впитывают бульон и придают супу мягкую насыщенность, которую так любят маленькие дети. Если нарезать капусту мелкими кусочками, её легко зачерпнуть ложкой, так что даже малыши справятся сами.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 27 gпекинская капуста
- 3,6 gабураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу)Тонкие ломтики тофу, обжаренные во фритюре до пышности и золотистого цвета; продаются в упаковках в холодильном отделе японских и азиатских магазинов. Замена: Твёрдый тофу, тонко нарезанный и обжаренный на сковороде до золотистого цвета.
Приправы
- 180 gдаси (японский бульон) из бонито и комбуЯпонский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- 6 gсветлое рисовое мисоСветлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
О японских ингредиентах этого рецепта
- абураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу) (油揚げ)
- Тонкие ломтики тофу, обжаренные во фритюре до пышности и золотистого цвета; продаются в упаковках в холодильном отделе японских и азиатских магазинов. Замена: Твёрдый тофу, тонко нарезанный и обжаренный на сковороде до золотистого цвета.
- даси (японский бульон) из бонито и комбу (かつお・昆布だし汁)
- Японский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- светлое рисовое мисо (米みそ（淡色辛みそ）)
- Светлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
Приготовление
- 1
Нарежьте пекинскую капусту квадратиками 1 см. Облейте абураагэ кипятком, чтобы удалить лишнее масло, затем нарежьте короткими тонкими полосками.
- 2
Доведите даси до кипения в кастрюле, добавьте капусту и абураагэ из шага 1 и варите на слабом огне.
- 3
Когда капуста станет мягкой, растворите в супе мисо.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 31,5 kcal | 63 kcal | 31,5 kcal |
| Белки | 2,4 g | 4,8 g | 2,4 g |
| Жиры | 1,7 g | 3,3 g | 1,7 g |
| Углеводы | 1,7 g | 3,3 g | 1,7 g |
| Эквивалент соли | 1 g | 2,1 g | 1 g |
| Кальций | 36 mg | 72 mg | 36 mg |
| Железо | 0,5 mg | 0,9 mg | 0,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 31,5 kcal | 2,4 g | 1,7 g | 1,7 g | 1 g | 36 mg | 0,5 mg |
| 1 взрослая порция | 63 kcal | 4,8 g | 3,3 g | 3,3 g | 2,1 g | 72 mg | 0,9 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
